Mochi
Il mochi ha una storia di oltre mille anni in Giappone, dove il riso glutinoso pestato veniva tradizionalmente offerto alle divinità shintoiste durante la celebrazione del Capodanno, e le palline risultanti venivano poi condivise come simbolo di fortuna e longevità; il rituale di pestare il riso cotto al vapore in un mortaio di pietra con un mazzuolo di legno, chiamato mochitsuki, resta ancora oggi una tradizione familiare o di paese al cambio dell'anno, anche se la ricetta casalinga moderna sostituisce la pestatura con la cottura al vapore o al microonde per comodità. Ciò che separa un mochi riuscito da una versione gommosa o dura dipende da alcuni dettagli tecnici: l'impasto va lavorato energicamente subito dopo la cottura, mentre è ancora caldo, poiché la sua elasticità caratteristica si perde raffreddandosi; l'amido di mais cosparso generosamente previene l'attaccarsi, ma in eccesso secca la superficie e rovina la consistenza morbida; e il mochi si mangia lo stesso giorno in cui viene preparato, perché in frigorifero l'amido retrograda rapidamente e la pallina diventa dura e sbriciolata, perdendo completamente la sua elasticità originale.
Farina di riso glutinoso, non riso cotto
Quell'amido speciale crea la caratteristica consistenza elastica, impossibile con riso normale
L'impasto viene cotto al vapore o al microonde
Diventa traslucido e appiccicoso solo una volta completamente idratato dal calore
Lavorato energicamente con un cucchiaio inumidito
Uniforma la consistenza e impedisce che si attacchi a mani o ciotole
Superficie cosparsa di amido di mais
Impedisce alle palline di attaccarsi tra loro o al piano di lavoro
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di farina di riso glutinoso (mochiko/shiratamako)
- 150g di zucchero
- 250ml di acqua
- 1-2 gocce di colorante alimentare (facoltativo)
- 100g di pasta di fagioli rossi dolce (anko), per il ripieno
- Amido di mais, per spolverare il piano di lavoro
Come preparare
- 1MESCOLA L'IMPASTO: metti la farina di riso glutinoso e lo zucchero in una ciotola resistente al calore, aggiungi l'acqua gradualmente mescolando, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- 2CUOCI AL VAPORE: copri la ciotola con pellicola forata e cuoci al vapore 20 minuti, oppure al microonde 3 minuti, mescola bene, poi altri 2 minuti, finché diventa traslucida.
- 3LAVORA L'IMPASTO: con un cucchiaio inumidito in acqua fredda, lavora energicamente l'impasto caldo per 1-2 minuti, direttamente nella ciotola, finché diventa elastico e uniforme.
- 4FORMA LE PALLINE DI RIPIENO: nel frattempo, forma la pasta di fagioli rossi in palline piccole, di circa 15g ciascuna.
- 5DIVIDI L'IMPASTO: cospargi generosamente il piano di lavoro con amido di mais, stendi l'impasto tiepido e taglialo in porzioni uguali, con le mani leggermente inumidite in acqua fredda perché non si attacchi.
- 6RIEMPI E CHIUDI: metti una pallina di pasta al centro di ogni porzione di impasto, raccogli i bordi verso il centro e pizzicali bene, così il ripieno non fuoriesce.
- 7SERVI: scuoti l'amido in eccesso e servi i mochi a temperatura ambiente, lo stesso giorno — la consistenza indurisce rapidamente in frigo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
