Mochi
Mochi hat in Japan eine über tausendjährige Geschichte, wo gestampfter Klebreis traditionell den Shinto-Gottheiten beim Neujahrsfest dargebracht wurde und die entstandenen Kugeln dann als Symbol für Glück und langes Leben verteilt wurden; das Ritual, gedämpften Reis in einem Steinmörser mit einem Holzhammer zu stampfen, genannt Mochitsuki, bleibt bis heute eine Familien- oder Dorftradition zum Jahreswechsel, auch wenn das moderne Hausrezept das Stampfen aus Bequemlichkeit durch Dämpfen oder die Mikrowelle ersetzt. Was ein gelungenes Mochi von einer gummigen oder zähen Version unterscheidet, hängt von wenigen technischen Details ab: Der Teig muss gleich nach dem Garen, solange er noch heiß ist, kräftig geknetet werden, da seine charakteristische Elastizität beim Abkühlen verloren geht; die großzügig aufgestäubte Speisestärke verhindert das Kleben, trocknet aber im Übermaß die Oberfläche aus und ruiniert die weiche Textur; und Mochi wird am selben Tag gegessen, an dem es zubereitet wurde, da die Stärke im Kühlschrank schnell retrogradiert und die Kugel hart und krümelig wird, wobei sie ihre ursprüngliche Dehnbarkeit vollständig verliert.
Klebreismehl, kein gekochter Reis
Diese besondere Stärke erzeugt die charakteristische dehnbare Textur, unmöglich mit normalem Reis
Der Teig wird gedämpft oder in der Mikrowelle gegart
Wird erst durchscheinend und klebrig, wenn er vollständig von der Hitze durchfeuchtet ist
Kräftig mit einem angefeuchteten Löffel geknetet
Vereinheitlicht die Textur und verhindert das Kleben an Händen oder Schüsseln
Oberfläche mit Speisestärke bestäubt
Verhindert, dass die Kugeln aneinander oder an der Arbeitsfläche kleben
Zutaten 4 Portionen
- 200g Klebreismehl (Mochiko/Shiratamako)
- 150g Zucker
- 250ml Wasser
- 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe (optional)
- 100g süße rote Bohnenpaste (Anko), zum Füllen
- Speisestärke, zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Zubereitung
- 1TEIG MISCHEN: das Klebreismehl und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben, das Wasser nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine glatte, klümpchenfreie Paste entsteht.
- 2DÄMPFEN: die Schüssel mit perforierter Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten dämpfen, oder 3 Minuten in der Mikrowelle garen, gut umrühren, dann noch 2 Minuten, bis sie durchscheinend wird.
- 3KNETEN: mit einem in kaltem Wasser angefeuchteten Löffel den heißen Teig 1-2 Minuten kräftig direkt in der Schüssel kneten, bis er elastisch und gleichmäßig wird.
- 4FÜLLKUGELN FORMEN: währenddessen die rote Bohnenpaste zu kleinen Kugeln von je etwa 15g rollen.
- 5TEIG TEILEN: die Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bestäuben, den warmen Teig ausbreiten und in gleiche Stücke schneiden, mit leicht in kaltem Wasser angefeuchteten Händen, damit er nicht klebt.
- 6FÜLLEN UND VERSCHLIESSEN: eine Bohnenpastenkugel in die Mitte jedes Teigstücks legen, die Ränder zur Mitte zusammenziehen und gut zukneifen, damit die Füllung nicht ausläuft.
- 7SERVIEREN: überschüssige Stärke abschütteln und die Mochi bei Zimmertemperatur noch am selben Tag servieren — die Textur wird im Kühlschrank schnell fest.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
