जापानी चावल केक
जापान में मोची का इतिहास एक हज़ार साल से भी पुराना है, जहां कूटे हुए चिपचिपे चावल पारंपरिक रूप से नए साल के उत्सव में शिंतो देवताओं को अर्पित किए जाते थे, और बने गोलों को फिर सौभाग्य और दीर्घायु के प्रतीक के रूप में बांटा जाता था; पत्थर की ओखली में लकड़ी के मूसल से भाप में पके चावल को कूटने की रस्म, जिसे मोचित्सुकी कहते हैं, आज भी नए साल के मौके पर एक पारिवारिक या ग्रामीण परंपरा बनी हुई है, हालांकि आधुनिक घरेलू नुस्खे में सुविधा के लिए कूटने की जगह भाप या माइक्रोवेव का इस्तेमाल होता है। एक सफल मोची और एक चिपचिपे या सख्त संस्करण के बीच का अंतर कुछ तकनीकी बातों पर निर्भर करता है: आटे को पकाने के तुरंत बाद, जब वह अभी भी गरम हो, ज़ोर से गूंधना चाहिए, क्योंकि इसकी खास लचीलापन ठंडा होने पर खो जाती है; भरपूर छिड़का गया कॉर्नस्टार्च चिपकने से रोकता है, पर ज़्यादा होने पर सतह सूख जाती है और नरम बनावट बिगड़ जाती है; और मोची उसी दिन खाई जाती है जिस दिन बनाई जाती है, क्योंकि फ्रिज में स्टार्च जल्दी पीछे मुड़ जाता है और गोला सख्त व भुरभुरा हो जाता है, अपनी मूल लचीलापन पूरी तरह खो देता है।
चिपचिपे चावल का आटा, पका चावल नहीं
यह खास स्टार्च वह खास लचीली बनावट बनाता है, जो सामान्य चावल से संभव नहीं
आटे को भाप में या माइक्रोवेव में पकाया जाता है
गर्मी से पूरी तरह नमी सोखने के बाद ही यह पारभासी और चिपचिपा बनता है
गीले चम्मच से ज़ोर से गूंधा जाता है
बनावट को समान बनाता है और हाथों या कटोरों से चिपकने से रोकता है
सतह पर कॉर्नस्टार्च छिड़का जाता है
गोलों को आपस में या सतह से चिपकने से रोकता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200ग्राम चिपचिपे चावल का आटा (मोचिको/शिरातामाको)
- 150ग्राम चीनी
- 250मिली पानी
- 1-2 बूंद खाद्य रंग (वैकल्पिक)
- 100ग्राम मीठा लाल बीन पेस्ट (अंको), भरने के लिए
- काम की सतह पर छिड़कने के लिए कॉर्नस्टार्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आटा मिलाएं: गर्मी-रोधी कटोरे में चिपचिपे चावल का आटा और चीनी डालें, हिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक बिना गांठ का चिकना मिश्रण न बन जाए। भाप में पकाएं: कटोरे को छेद वाली फिल्म से ढकें और 20 मिनट भाप में पकाएं, या माइक्रोवेव में 3 मिनट पकाकर अच्छी तरह हिलाएं, फिर 2 मिनट और, जब तक पारभासी न हो जाए। गूंधें: ठंडे पानी में भिगोए चम्मच से, गरम आटे को कटोरे में ही 1-2 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक लचीला और समान न हो जाए। भरावन के गोले बनाएं: इस बीच, लाल बीन पेस्ट को छोटे गोलों में, लगभग 15ग्राम प्रत्येक, बेलें। आटा बांटें: काम की सतह पर भरपूर कॉर्नस्टार्च छिड़कें, गरम आटे को फैलाएं और बराबर टुकड़ों में काटें, हाथों को ठंडे पानी से हल्का गीला करके ताकि चिपके नहीं। भरें और बंद करें: हर आटे के टुकड़े के बीच में एक पेस्ट का गोला रखें, किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें और अच्छी तरह दबाएं, ताकि भरावन बाहर न निकले। परोसें: अतिरिक्त स्टार्च झाड़ें और उसी दिन कमरे के तापमान पर परोसें — फ्रिज में बनावट जल्दी सख्त हो जाती है।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
