Mochi
El mochi tiene una historia de más de mil años en Japón, donde el arroz glutinoso machacado se ofrecía tradicionalmente a las deidades sintoístas en la celebración de Año Nuevo, y las bolas resultantes se repartían luego como símbolo de suerte y longevidad; el ritual de machacar arroz al vapor en un mortero de piedra con un mazo de madera, llamado mochitsuki, sigue siendo hoy en día una tradición familiar o de pueblo en el cambio de año, aunque la receta casera moderna sustituye el machacado por el vapor o el microondas por comodidad. Lo que separa un mochi logrado de una versión chiclosa o dura depende de unos pocos detalles técnicos: la masa debe amasarse enérgicamente justo después de cocinarla, mientras aún está caliente, ya que su elasticidad característica se pierde al enfriarse; la maicena espolvoreada generosamente evita que se pegue, pero en exceso reseca la superficie y arruina la textura suave; y el mochi se come el mismo día en que se hace, porque en la nevera el almidón retrograda rápidamente y la bola se vuelve dura y quebradiza, perdiendo por completo su elasticidad original.
Harina de arroz glutinoso, no arroz cocido
Ese almidón especial crea la textura elástica característica, imposible con arroz normal
La masa se cuece al vapor o en el microondas
Solo se vuelve translúcida y pegajosa al hidratarse por completo con el calor
Amasada enérgicamente con una cuchara humedecida
Uniforma la textura y evita que se pegue a las manos o a los boles
Superficie espolvoreada con maicena
Evita que las bolas se peguen entre sí o a la encimera
Ingredientes 4 raciones
- 200g de harina de arroz glutinoso (mochiko/shiratamako)
- 150g de azúcar
- 250ml de agua
- 1-2 gotas de colorante alimentario (opcional)
- 100g de pasta de judía roja dulce (anko), para el relleno
- Maicena, para espolvorear la superficie de trabajo
Cómo prepararlo
- 1MEZCLA LA MASA: pon la harina de arroz glutinoso y el azúcar en un bol apto para calor, añade el agua poco a poco mientras remueves, hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.
- 2COCÍNALA AL VAPOR: cubre el bol con film perforado y cuece al vapor 20 minutos, o en el microondas 3 minutos, remueve bien, luego 2 minutos más, hasta que quede translúcida.
- 3AMASA: con una cuchara humedecida en agua fría, amasa la masa caliente enérgicamente 1-2 minutos, directamente en el bol, hasta que quede elástica y uniforme.
- 4FORMA LAS BOLAS DE RELLENO: mientras tanto, forma con la pasta de judía roja bolitas pequeñas, de unos 15g cada una.
- 5DIVIDE LA MASA: espolvorea generosamente la superficie de trabajo con maicena, extiende la masa caliente y córtala en porciones iguales, con las manos ligeramente humedecidas en agua fría para que no se pegue.
- 6RELLENA Y CIERRA: coloca una bolita de pasta en el centro de cada porción de masa, junta los bordes hacia el centro y ciérralos bien, para que el relleno no se salga.
- 7SIRVE: sacude el exceso de almidón y sirve el mochi a temperatura ambiente, el mismo día — la textura se endurece rápido en la nevera.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
