Chawanmushi
El chawanmushi es una delicada crema salada de huevo y dashi, cocida al vapor en una pequeña taza con tapa, apreciada en la cocina japonesa por su textura sedosa y casi temblorosa. A diferencia de las natillas occidentales, no lleva azúcar y se elabora con dashi en lugar de leche o nata, salpicada de unos pequeños tesoros como langostinos, pollo, champiñones o pastel de pescado. Su nombre significa literalmente «cocido al vapor en un cuenco de té», en referencia a las tazas tipo chawan con tapa en las que tradicionalmente se cocina y se sirve. Se cree que el plato se introdujo desde la cocina de Nagasaki, influenciada por China, durante el periodo Edo, antes de extenderse por todo Japón como un plato servido entre los principales de una comida kaiseki. Los cocineros valoran sobre todo un vapor suave y constante, ya que una crema cocida demasiado fuerte se vuelve porosa y llena de pequeños agujeros en lugar de quedar lisa. Servido en su propia taza con una cuchara, el chawanmushi se sitúa entre una sopa y un plato, una pequeña pausa de consuelo dentro de una comida más larga y formal.
Crema sedosa al vapor
Una mezcla suave de huevo y dashi se cuece al vapor lentamente y a fuego bajo, de modo que cuaja en una crema lisa y temblorosa en lugar de firme.
Pequeños tesoros escondidos
Langostinos, pollo, champiñones y pastel de pescado se esconden bajo la crema, así que cada cucharada revela una sorpresa distinta.
Cocido en su propia taza
La crema se cuece al vapor y se sirve en la misma tacita con tapa, un formato que da nombre al plato.
Una pausa dentro del kaiseki
El chawanmushi aparece tradicionalmente como un plato tranquilo entre los platos más contundentes de una comida formal de varios tiempos.
Ingredientes 4 raciones
- 4 huevos grandes
- 600ml de caldo dashi (kombu-katsuo)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 langostinos medianos, pelados y sin vena
- 4 láminas finas de champiñón shiitake
- 4 láminas finas de kamaboko (pastel de pescado)
- 4 ramitas de mitsuba (o brotes de espinaca)
Cómo prepararlo
- 1Se baten los huevos suavemente en un bol, procurando no incorporar demasiado aire para que la crema no quede espumosa.
- 2Se calienta el dashi con la salsa de soja, el mirin y la sal, y se deja enfriar un poco antes de mezclarlo con los huevos.
- 3La mezcla de huevo se cuela por un tamiz fino para eliminar burbujas y restos de clara.
- 4Los langostinos, el shiitake, el kamaboko y el mitsuba se reparten en cuatro tazas pequeñas con tapa.
- 5La mezcla colada se vierte suavemente sobre los ingredientes, llenando cada taza casi hasta el borde.
- 6Las tazas se tapan y se cuecen al vapor a fuego bajo, manteniendo el agua justo por debajo del hervor para que la crema cuaje de manera uniforme.
- 7Se comprueba el punto insertando un palillo en el centro, y las tazas se sirven calientes en cuanto la crema queda firme pero todavía tiembla ligeramente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
