Chawanmushi
Chawanmushi este o cremă sărată delicată din ou și dashi, aburită într-o ceașcă mică cu capac, apreciată în bucătăria japoneză pentru textura sa mătăsoasă, aproape tremurândă. Spre deosebire de cremele occidentale, aceasta este nendulcită și construită pe bază de dashi în loc de lapte sau smântână, presărată cu câteva comori mici precum creveți, pui, ciuperci sau pastă de pește. Numele înseamnă literal «aburit într-o ceașcă de ceai», o aluzie la ceștile de tip chawan cu capac în care preparatul este tradițional gătit și servit. Se crede că preparatul a fost introdus din bucătăria din Nagasaki, influențată de cea chineză, în perioada Edo, înainte de a se răspândi în toată Japonia ca fel servit între preparatele principale ale unei mese kaiseki. Bucătarii prețuiesc mai presus de toate un abur blând și constant, întrucât o cremă aburită prea tare devine poroasă și plină de găuri mici în loc să rămână netedă. Servit în propria ceașcă, cu o lingură, chawanmushi se află la granița dintre supă și fel de mâncare, o mică pauză de confort într-o masă mai lungă și formală.
Cremă catifelată la abur
Un amestec blând de ou și dashi este aburit lent, la foc mic, astfel încât se coagulează într-o cremă netedă și tremurândă, nu una fermă.
Mici comori ascunse
Creveți, pui, ciuperci și pastă de pește stau ascunse sub cremă, astfel încât fiecare lingură dezvăluie o altă surpriză.
Gătit chiar în ceașca sa
Crema se aburește și se servește în aceeași ceșcuță mică cu capac, un format care dă preparatului numele său.
O pauză în cadrul kaiseki
Chawanmushi apare în mod tradițional ca un fel liniștit între preparatele mai bogate ale unei mese formale cu mai multe feluri.
Ingrediente 4 porții
- 4 ouă mari
- 600ml supă dashi (kombu-katsuo)
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură mirin
- 1/2 linguriță sare
- 4 creveți medii, curățați și fără venă
- 4 felii subțiri de ciupercă shiitake
- 4 felii subțiri de kamaboko (pastă de pește)
- 4 crenguțe de mitsuba (sau frunze de spanac)
Mod de preparare
- 1Se bat ouăle ușor într-un bol, având grijă să nu se încorporeze prea mult aer, altfel crema va deveni spumoasă.
- 2Se încălzește dashi împreună cu sosul de soia, mirin și sare, apoi se lasă să se răcească puțin înainte de a fi combinat cu ouăle.
- 3Amestecul de ouă se strecoară printr-o sită fină pentru a elimina bulele și bucățile rătăcite de albuș.
- 4Creveții, shiitake, kamaboko și mitsuba se împart în patru cești mici cu capac.
- 5Amestecul strecurat de cremă se toarnă ușor peste ingrediente, umplând fiecare ceașcă aproape până sus.
- 6Ceștile se acoperă și se aburesc la foc mic, menținând apa chiar sub punctul de fierbere pentru ca crema să se coaguleze uniform.
- 7Se verifică dacă e gata introducând o scobitoare în centru, apoi ceștile se servesc calde imediat ce crema devine fermă, dar încă tremură ușor.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
