Zeamă
Zeama este supa cea mai iubită a Moldovei — un bulion limpede, auriu de pui, cu tăiței subțiri de ou și aciditatea caracteristică de la borș, lichidul fermentat din tărâțe de grâu unic pentru bucătăria moldovenească și românească. Supa este legată deopotrivă de sărbătoare și comfort: se servește la nunți, la Paște și ca restaurator după boală sau exces. Leușteanul — cu aroma sa puternică — este garnitura definitorie. Aciditatea nu este opțională; este cel mai important element de aromă. Borșul este realizat prin fermentarea tărâțelor de grâu în apă caldă, creând un lichid ușor acru care adaugă complexitate imposibil de replicat doar cu suc de lămâie. Tăițeii trebuie adăugați doar în ultimele minute — gătesc rapid și trebuie să rămână distincți, nu moi.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1 kg bucăți de pui cu os (pulpe și coapse)
- 2 morcovi medii (circa 200 g), curățați și tăiați în jumătate
- 1 ceapă medie, tăiată în jumătate
- 2 tulpini de țelină cu frunze
- 150 g tăiței subțiri de ou
- 200 ml borș sau 4 linguri suc proaspăt de lămâie
- 1 legătură mică leuștean proaspăt (circa 15 g), tocat grosier, sau pătrunjel
- 1 linguriță sare fină
- 1/2 linguriță piper alb
Mod de preparare
- 1Pune puiul într-o cratiță mare, acoperă cu 2 litri de apă rece și adu la fierbere la foc mediu-mare; spumează impuritățile care se ridică la suprafață timp de 5-10 minute până când supa devine limpede.
- 2Adaugă morcovii, ceapa și tulpinile de țelină, redu focul la mediu-mic, acoperă parțial și fierbe 45-50 de minute până când puiul este gătit complet și se desprinde de os.
- 3Scoate puiul și legumele; aruncă ceapa, taie morcovii în rondele și toacă puiul în bucăți de dimensiune medie, îndepărtând pielea și oasele.
- 4Pune înapoi puiul și rondelele de morcov în cratiță și adu din nou la fierbere la foc mediu.
- 5Adaugă tăițeii și fierbe 5-7 minute (sau conform indicațiilor de pe ambalaj) până devin al dente.
- 6Toarnă borșul sau sucul de lămâie, amestecă și gustă — supa trebuie să aibă o aciditate plăcută; adaugă mai mult dacă este nevoie.
- 7Potrivește de sare și piper alb, adaugă leușteanul sau pătrunjelul tocat și servește imediat caldă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
