ज़ियामा

Name: ज़ियामा
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 किलो हड्डी सहित चिकन के टुकड़े (टांगें और जांघें); 2 मध्यम गाजर (लगभग 200 ग्राम), छिली हुई और आधी कटी; 1 मध्यम प्याज, आधा काटा हुआ; 2 अजवाइन की डालियां पत्तियों सहित; 150 ग्राम पतले अंडे के नूडल्स; 200 मिली borș या 4 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस; ताजा लवेज का छोटा गुच्छा (लगभग 15 ग्राम), मोटा कटा हुआ, या अजमोद; 1 छोटा चम्मच बारीक नमक; 1/2 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च

ज़ियामा मोल्दोवा का सबसे प्रिय सूप है — पतले अंडे के नूडल्स और borș की विशिष्ट खटास के साथ एक साफ, सुनहरा चिकन शोरबा; borș किण्वित गेहूं के चोकर का तरल है जो मोल्दोवन और रोमानियाई खाना पकाने के लिए अनूठा है। सूप उत्सव और आराम दोनों से जुड़ा है: शादियों, ईस्टर पर और बीमारी के बाद शक्तिवर्धक के रूप में परोसा जाता है। लवेज — अपनी तेज, अजवाइन जैसी खुशबू के साथ — परिभाषित गार्निश है। खटास सबसे महत्वपूर्ण स्वाद तत्व है। borș गर्म पानी में गेहूं के चोकर को किण्वित करके बनाया जाता है, जिससे एक हल्का खट्टा तरल बनता है जो अकेले नींबू के रस से दोहराना असंभव जटिलता जोड़ता है। जब borș उपलब्ध नहीं हो, तो नींबू का रस मानक विकल्प है, हालांकि स्वाद सरल होता है। नूडल्स केवल अंतिम मिनटों में डाले जाने चाहिए — वे जल्दी पकते हैं और नरम और सूजे नहीं, अलग रहने चाहिए।

कुल समय1h 5m

सक्रिय समय15m

सर्विंग्स4

कठिनाईआसान

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पारंपरिक रेसिपी

असली स्वाद

सामग्री 4 सर्विंग्स

1 किलो हड्डी सहित चिकन के टुकड़े (टांगें और जांघें)
2 मध्यम गाजर (लगभग 200 ग्राम), छिली हुई और आधी कटी
1 मध्यम प्याज, आधा काटा हुआ
2 अजवाइन की डालियां पत्तियों सहित
150 ग्राम पतले अंडे के नूडल्स
200 मिली borș या 4 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
ताजा लवेज का छोटा गुच्छा (लगभग 15 ग्राम), मोटा कटा हुआ, या अजमोद
1 छोटा चम्मच बारीक नमक
1/2 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च

बनाने का तरीका

1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2चिकन को एक बड़े बर्तन में रखें, 2 लीटर ठंडे पानी से ढकें और मध्यम-तेज आंच पर उबालें; पहले 5-10 मिनट में ऊपर आने वाले झाग को निकालें जब तक शोरबा साफ न हो जाए। गाजर, प्याज और अजवाइन डालें, आंच को मध्यम-धीमी करें, आंशिक रूप से ढकें और 45-50 मिनट उबालें जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और हड्डी से न उतर जाए। चिकन और सब्जियां निकालें; प्याज फेंक दें, गाजर को गोल टुकड़ों में काटें और चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में फाड़ें, त्वचा और हड्डियां हटाएं। फाड़े हुए चिकन और गाजर के टुकड़े वापस बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर फिर से उबाल लाएं। नूडल्स डालें और 5-7 मिनट (या पैकेट के निर्देशानुसार) तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं। borș या नींबू का रस डालें, हिलाएं और चखें — सूप में एक सुखद खटास होनी चाहिए; जरूरत के अनुसार और डालें। नमक और सफेद काली मिर्च से स्वाद लें, लवेज या अजमोद डालें और तुरंत परोसें।.
3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.