Zeama

A zeama é a sopa mais querida da Moldávia — um caldo de frango claro e dourado com aletria fina e a acidez característica do borș, o líquido fermentado de farelo de trigo exclusivo da cozinha moldava e romena. A sopa está ligada tanto à celebração como ao conforto: é servida em casamentos, na Páscoa e como restaurador após doença. O levístico — com o seu forte aroma — é a guarnição definitória. A acidez é o elemento de sabor mais importante. O borș é feito fermentando farelo de trigo em água morna, criando um líquido levemente ácido que adiciona complexidade impossível de replicar apenas com sumo de limão. Quando o borș não está disponível, o sumo de limão é o substituto padrão, embora o sabor seja mais simples. A massa só deve ser adicionada nos últimos minutos — cozinha rapidamente e deve permanecer al dente.

Tempo total1h 15m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1 kg de frango com osso (coxas e pernas)
2 cenouras médias (cerca de 200 g), descascadas e cortadas ao meio
1 cebola média, cortada ao meio
2 talos de aipo com folhas
150 g de massa fina de ovo
200 ml de borș ou 4 colheres de sopa de sumo de limão fresco
1 pequeno molho de levístico fresco (cerca de 15 g), picado grosseiramente, ou salsa
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta branca

Como preparar

1Coloque o frango numa panela grande, cubra com 2 litros de água fria e leve a ferver em fogo médio-alto; retire a espuma que sobe à superfície durante os primeiros 5-10 minutos até o caldo ficar límpido.
2Adicione as cenouras, a cebola e o aipo, reduza o fogo para médio-baixo, tape parcialmente e deixe cozinhar 45-50 minutos até o frango estar cozido e a soltar-se do osso.
3Retire o frango e os legumes; descarte a cebola, corte as cenouras em rodelas e desfie o frango em pedaços pequenos, retirando a pele e os ossos.
4Devolva o frango desfiado e as rodelas de cenoura à panela e leve de novo a ferver em lume médio.
5Adicione os macarrões e cozinhe 5-7 minutos (ou conforme as instruções da embalagem) até ficarem al dente.
6Verta o borș ou o sumo de limão, mexa e prove — a sopa deve ter uma agradável acidez; adicione mais conforme necessário.
7Tempere com sal e pimenta branca, adicione o levístico ou a salsa e sirva imediatamente.