Зяма

Зяма — самый любимый суп Молдовы — прозрачный, золотистый куриный бульон с тонкой яичной лапшой и характерной кислинкой от борша, ферментированной жидкости из пшеничных отрубей, уникальной для молдавской и румынской кухни. Суп одинаково связан и с праздником, и с домашним уютом: его подают на свадьбах, на Пасху и как восстановительное после болезни. Любисток — с его сильным ароматом — это неотъемлемый гарнир. Кислинка — самый важный вкусовой элемент. Борш готовится путём ферментации пшеничных отрубей в тёплой воде, создавая слегка кислую жидкость, чья сложность невоспроизводима одним лимонным соком. Если борша нет, лимонный сок служит стандартной заменой, хотя вкус проще. Лапшу следует добавлять лишь в последние минуты — она быстро готовится и должна оставаться плотной, не размокшей.

Общее время1h 15m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1 кг курицы на кости (голени и бёдра)
2 средних моркови (около 200 г), очищенных и разрезанных пополам
1 средняя луковица, разрезанная пополам
2 стебля сельдерея с листьями
150 г тонкой яичной лапши
200 мл борша или 4 ст. л. свежего лимонного сока
1 маленький пучок свежего любистока (около 15 г), крупно нарезанного, или петрушки
1 ч. л. мелкой соли
1/2 ч. л. белого перца

Как приготовить

1Положите курицу в большую кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне; снимайте пену, поднимающуюся на поверхность, в течение первых 5-10 минут до прозрачности бульона.
2Добавьте морковь, лук и сельдерей, уменьшите огонь до слабого, частично накройте крышкой и варите 45-50 минут до полной готовности курицы — мясо должно легко отделяться от костей.
3Достаньте курицу и овощи; выбросьте лук, нарежьте морковь кружочками и разберите курицу на небольшие кусочки, удалив кожу и кости.
4Верните измельчённую курицу и кружки моркови в кастрюлю и снова доведите до тихого кипения на среднем огне.
5Добавьте лапшу и варите 5-7 минут (или согласно инструкции на упаковке) до мягкости.
6Влейте борш или лимонный сок, перемешайте и попробуйте — суп должен иметь приятную кислинку; добавьте ещё по вкусу.
7Посолите, добавьте белый перец, любисток или петрушку и подавайте немедленно.