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🇲🇩 점심 · 몰도바
제아마
제아마는 몰도바에서 가장 사랑받는 수프입니다 — 맑고 황금빛 닭 육수에 가는 달걀 국수와, 몰도바 및 루마니아 요리에 독특한 발효 밀기울 액체인 borș 특유의 산미를 가지고 있습니다. 이 수프는 축제와 위안 모두와 연결되어 있습니다: 결혼식, 부활절, 병 후 회복 식품으로 제공됩니다. 셀러리와 비슷한 강한 향을 가진 러비지가 핵심 가니시입니다. 산미가 가장 중요한 맛 요소입니다. borș는 따뜻한 물에 밀기울을 발효시켜 만들며, 레몬즙만으로는 재현할 수 없는 복잡함을 더하는 가볍게 새콤한 액체를 만들어냅니다. borș를 구할 수 없을 때는 레몬즙이 표준 대체재이지만, 맛은 더 단순합니다. 면은 마지막 몇 분에만 넣어야 합니다 — 빨리 익으므로 흐물흐물해지지 않고 형태를 유지해야 합니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 1kg 뼈 있는 닭고기 조각 (닭다리와 허벅지살)
- 중간 크기 당근 2개 (약 200g), 껍질 벗겨 반으로 자른 것
- 중간 크기 양파 1개, 반으로 자른 것
- 잎이 달린 셀러리 2대
- 150g 얇은 달걀 면
- 200ml borș (발효 밀기울 액) 또는 레몬즙 4큰술
- 신선한 러비지 작은 한 줌 (약 15g), 굵게 다진 것, 또는 평잎 파슬리
- 고운 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
만드는 법
- 1닭고기를 큰 냄비에 넣고 찬물 2리터를 붓고 중강불에서 끓입니다; 처음 5-10분 동안 표면에 떠오르는 거품을 걷어내어 맑은 국물을 만듭니다.
- 2당근, 양파, 셀러리를 넣고, 불을 줄여 중약불로 뚜껑을 약간 열어놓고 45-50분 끓입니다.
- 3닭고기가 완전히 익어 뼈에서 분리될 때까지 끓입니다.
- 4닭고기와 채소를 꺼내어 양파는 버리고, 당근은 동글게 썰고, 닭고기는 껍질과 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 찢습니다.
- 5찢어진 닭고기와 당근 조각을 냄비에 다시 넣고 중불에서 다시 끓입니다.
- 6면을 넣고 5-7분 (또는 포장 지시에 따라) 알 덴테가 될 때까지 끓입니다.
- 7borș 또는 레몬즙을 넣고 저어 맛을 봅니다 — 수프는 상큼한 신맛이 나야 합니다; 필요하면 더 추가하세요.
- 8소금과 흰 후추로 간을 맞추고, 러비지 또는 파슬리를 넣어 즉시 제공합니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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