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🇲🇩 午餐 · 摩尔多瓦
摩尔多瓦鸡汤
齐亚马是摩尔多瓦最受珍视的汤——清澈金黄的鸡汤，配细蛋面，带有borș特有的酸味，这种发酵麦麸液是摩尔多瓦和罗马尼亚料理所独有的。这道汤与庆典和日常慰藉同样相关：在婚礼、复活节上桌，也作为病后或劳累后的滋补汤饮用。独活草——有着浓郁的类芹菜香气——是其标志性点缀。 酸味是最重要的风味元素。borș由麦麸在温水中发酵而成，产生一种轻微酸涩的液体，带来单靠柠檬汁无法复制的层次感。当borș不可得时，柠檬汁是常规替代品，但风味较为简单。面条只能在最后几分钟加入——它们熟得很快，应保持形态，不能软烂。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1千克带骨鸡块（鸡腿和大腿）
- 2根中等胡萝卜（约200克），去皮切半
- 1个中等洋葱，切半
- 2根芹菜（带叶）
- 150克细鸡蛋面条
- 200毫升borș或4汤匙新鲜柠檬汁
- 1小把新鲜香芹（约15克），粗切碎，或平叶欧芹
- 1茶匙细盐
- 半茶匙白胡椒
做法
- 1将鸡肉放入大锅中，加入2升冷水，中高火烧开；在最初5-10分钟内撇去浮沫，直至汤汁清澈.
- 2加入胡萝卜、洋葱和芹菜，转中小火，盖上盖子留一缝，小火炖45-50分钟，直至鸡肉完全熟透、容易脱骨.
- 3捞出鸡肉和蔬菜；丢弃洋葱，将胡萝卜切成圆片，将鸡肉撕成小块，去皮去骨.
- 4将撕好的鸡肉和胡萝卜片放回锅中，中火再次煮沸.
- 5加入面条，煮5-7分钟（或按包装指示）至刚好熟透.
- 6倒入borș或柠檬汁，搅拌并品尝——汤应有愉快的酸味；按需添加更多.
- 7用盐和白胡椒调味，加入香芹或欧芹，立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
