Zeama

Name: Zeama
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de pollo con hueso (muslos y contramuslos); 2 zanahorias medianas (unos 200 g), peladas y partidas por la mitad; 1 cebolla mediana, partida por la mitad; 2 tallos de apio con hojas; 150 g de fideos finos de huevo; 200 ml de borș o 4 cucharadas de jugo de limón fresco; 1 pequeño manojo de apio de monte fresco (unos 15 g), picado groseramente, o perejil; 1 cucharadita de sal fina; 1/2 cucharadita de pimienta blanca

La zeama es la sopa más querida de Moldavia — un caldo de pollo claro y dorado con fideos finos de huevo y la acidez característica del borș, el líquido fermentado de salvado de trigo único en la cocina moldava y rumana. La sopa está ligada tanto a la celebración como al consuelo: se sirve en bodas, Semana Santa y como restaurador después de una enfermedad. El apio de monte — con su fuerte aroma — es el adorno definitorio. La acidez es el elemento de sabor más importante. El borș se hace fermentando salvado de trigo en agua caliente, creando un líquido ligeramente ácido que añade complejidad imposible de replicar solo con jugo de limón. Cuando no hay borș, el jugo de limón es el sustituto estándar, aunque el sabor es más simple. Los fideos deben añadirse solo en los últimos minutos — se cocinan rápidamente y deben permanecer distintos, no blandos.

Tiempo total1h 15m

Tiempo activo25m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

1 kg de pollo con hueso (muslos y contramuslos)
2 zanahorias medianas (unos 200 g), peladas y partidas por la mitad
1 cebolla mediana, partida por la mitad
2 tallos de apio con hojas
150 g de fideos finos de huevo
200 ml de borș o 4 cucharadas de jugo de limón fresco
1 pequeño manojo de apio de monte fresco (unos 15 g), picado groseramente, o perejil
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta blanca

Cómo prepararlo

1Coloca el pollo en una olla grande, cubre con 2 litros de agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto; retira la espuma que sube a la superficie durante los primeros 5-10 minutos hasta que el caldo quede limpio.
2Añade las zanahorias, la cebolla y el apio, reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y hierve 45-50 minutos hasta que el pollo esté cocido y se desprenda del hueso.
3Retira el pollo y las verduras; descarta la cebolla, corta las zanahorias en rodajas y desmenuza el pollo en trozos pequeños, descartando piel y huesos.
4Devuelve el pollo desmenuzado y las rodajas de zanahoria a la olla y vuelve a llevar a ebullición suave a fuego medio.
5Añade los fideos y cocina 5-7 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta que estén al dente.
6Vierte el borș o el zumo de limón, remueve y prueba — la sopa debe tener un toque agrio agradable; añade más si es necesario.
7Sazona con sal y pimienta blanca, añade el apio de monte o el perejil y sirve de inmediato.