Zeama
La zeama est la soupe la plus chérie de Moldavie — un bouillon de poulet clair et doré avec de fines nouilles aux œufs et l'acidité caractéristique du borș, le liquide fermenté de son de blé unique à la cuisine moldave et roumaine. La soupe est liée à la fois à la fête et au réconfort : on la sert aux mariages, à Pâques et comme reconstituant après une maladie. Le livèche — avec son arôme fort de céleri — est la garniture définitoire. L'acidité est l'élément de saveur le plus important. Le borș est fait en faisant fermenter du son de blé dans de l'eau chaude, créant un liquide légèrement acide qui ajoute une complexité impossible à reproduire avec du seul jus de citron. Quand le borș est indisponible, le jus de citron est le substitut standard, mais le goût est plus simple. Les nouilles ne doivent être ajoutées qu'en toute fin de cuisson — elles cuisent vite et doivent rester fermes.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de morceaux de poulet avec os (cuisses et pilons)
- 2 carottes moyennes (environ 200 g), épluchées et coupées en deux
- 1 oignon moyen, coupé en deux
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 150 g de nouilles fines aux oeufs
- 200 ml de borș ou 4 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 petit bouquet de livèche fraîche (environ 15 g), grossièrement haché, ou persil plat
- 1 c. à café de sel fin
- 1/2 c. à café de poivre blanc
Comment préparer
- 1Déposez le poulet dans une grande casserole, couvrez avec 2 litres d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen-vif ; écumez les impuretés qui remontent pendant les 5-10 premières minutes jusqu'à ce que le bouillon soit limpide.
- 2Ajoutez les carottes, l'oignon et le céleri, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et faites mijoter 45-50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et se détache de l'os.
- 3Retirez le poulet et les légumes ; jetez l'oignon, coupez les carottes en rondelles et effilochez le poulet en bouchées en enlevant la peau et les os.
- 4Remettez le poulet effiloché et les rondelles de carottes dans la casserole et portez à nouveau à frémissement à feu moyen.
- 5Ajoutez les nouilles et faites cuire 5-7 minutes (ou selon les instructions du paquet) jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 6Versez le borș ou le jus de citron, mélangez et goûtez — la soupe doit avoir une agréable acidité ; ajoutez-en plus selon votre goût.
- 7Assaisonnez de sel et de poivre blanc, incorporez la livèche ou le persil et servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
