Soupe de saumon
Lohikeitto — soupe de saumon — est l'une des préparations les plus familières de Finlande, consommée toute l'année des cuisines familiales aux cafés en bord de route. Le plat reflète la relation de la Finlande avec le saumon de la Baltique, qui est un ingrédient de base le long des côtes et des cours d'eau du pays depuis des siècles. La soupe est simple par conception : peu d'ingrédients, chacun en quantité suffisante pour être bien perçu. La crème est ce qui distingue la soupe de saumon finnoise des soupes de poisson à base de bouillon : elle est ajoutée en volume suffisant pour changer visiblement la couleur et la texture du bouillon, le rendant riche sans être lourd. L'aneth est l'herbe dominante — utilisé généreusement, ajouté en fin de cuisson, sans être cuit. Le poisson est ajouté en dernier et cuit brièvement dans le liquide chaud ; trop cuire le durcit. Le pain de seigle est l'accompagnement habituel.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 600 g de filet de saumon frais, sans peau, coupé en morceaux de 3 cm
- 500 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou similaire), épluchées et coupées en cubes de 2 cm
- 1 grand poireau, parties blanche et vert pâle, finement émincé en rondelles
- 2 carottes moyennes, épluchées et tranchées à 5 mm
- 1 litre de bouillon de poisson de qualité
- 200 ml de crème entière
- 1 feuille de laurier
- 5 baies de piment de la Jamaïque entières
- 1 c. à café de sel fin, et plus selon le goût
- ¼ c. à café de poivre blanc moulu
- 1 gros bouquet d'aneth frais (environ 30 g), grossièrement haché
Comment préparer
- 1Versez le bouillon de poisson dans une grande casserole et portez à frémissement sur feu moyen.
- 2Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le poireau, la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque.
- 3Faites cuire à petit feu 12–15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres sous la pointe d'un couteau.
- 4Réduisez le feu au minimum — le bouillon doit à peine frémir, sans bouillir.
- 5Ajoutez les morceaux de saumon et cuisez 4–5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque et s'émiette facilement.
- 6Incorporez la crème et chauffez 2 minutes sans faire bouillir.
- 7Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
- 8Retirez le laurier et les baies.
- 9Servez dans des bols chauds avec beaucoup d'aneth frais.
- 10Accompagnez de pain de seigle noir.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
