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🇫🇮 Petit-déjeuner · Finlande
Tarte carélienne
La tarte carélienne — karjalanpiirakka — est originaire de la région de Carélie, un territoire historique aujourd'hui divisé entre la Finlande et la Russie. Les coques ovales sont faites d'une pâte de seigle fine et croustillante qui entoure une garniture douce de porridge de riz cuit lentement dans le lait ; la garniture de pommes de terre est une alternative tout aussi traditionnelle. Les tartes sont cuites à haute température. Chaudes du four, les karjalanpiirakka sont badigeonnées de munavoi — un mélange d'œuf dur et de beurre qui fond dans la garniture et tempère la légère acidité du seigle.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- Pour la pâte :
- 150g de farine de seigle
- 100g de farine blanche
- 150ml d'eau froide
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- Pour la garniture de riz :
- 200g de riz rond (type riz au lait)
- 1 litre de lait entier
- 1/2 c. à café de sel
- 20g de beurre
- Pour muna voi (beurre d'œuf, garniture classique) :
- 100g de beurre doux mou
- 2 œufs durs, écalés et hachés finement
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre blanc
Comment préparer
- 1Préparez le porridge de riz (peut se faire la veille) : mélangez 200g de riz avec 250ml d'eau chaude dans une casserole; cuisez 8 minutes à feu moyen, jusqu'à absorption.
- 2Ajoutez 1 litre de lait et 1/2 c; à café de sel; faites mijoter à feu doux, en remuant souvent, 35–45 minutes, jusqu'à ce que le porridge soit très crémeux et épais; incorporez 20g de beurre et laissez refroidir complètement.
- 3Pour la pâte : mélangez farine de seigle, farine blanche et sel dans un bol; ajoutez l'eau froide et l'huile, pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme mais élastique.
- 4Divisez en 16 morceaux égaux et roulez en boules; sur un plan fariné au seigle, étalez chaque boule en un ovale très fin (1 mm d'épaisseur, 12 cm de long).
- 5Déposez 1–2 c; à soupe de porridge froid au centre de chaque ovale, en laissant 2 cm de bord.
- 6Soulevez la pâte des deux côtés longs sur la garniture, en laissant le centre exposé; pincez la pâte avec vos doigts pour créer les plis caractéristiques en zigzag — c'est la fermeture traditionnelle de Carélie.
- 7Disposez les tartes sur une plaque chemisée; faites cuire au four préchauffé à 250°C pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- 8Pendant la cuisson, préparez le muna voi : écrasez le beurre mou avec les œufs hachés, sel et poivre blanc; servez les tartes tièdes, généreusement garnies de muna voi sur la surface de riz exposée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Calories 270 kcal
Protéines 15 g
Glucides 12 g
Lipides 17 g
Fibres 2 g
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
🫐 Lingonberry jam
🍞 Rye crispbread
🌿 Fresh dill
🐟 Pickled herring
