カレリアンピーラッカ

作り方

1. 1米のお粥を作る（前日に作っても良い）：鍋に米200gと熱湯250mlを入れる、中火で8分、水分が吸収されるまで炊く.
2. 2牛乳1Lと塩小さじ1/2を加える、弱火で頻繁にかき混ぜながら35〜45分、お粥が非常にクリーミーで濃厚になるまで煮る、バター20gを混ぜ入れ、完全に冷ます.
3. 3生地用：ボウルにライ麦粉、薄力粉、塩を混ぜる、冷水と油を加え、5分こねてしっかりしているが弾力のある生地にする.
4. 4生地を16等分に分けて丸める、ライ麦粉を打った台で、各球をとても薄い楕円（厚さ1mm、長さ12cm）に伸ばす.
5. 5各楕円の中央に冷たいお粥大さじ1〜2を乗せ、縁を2cm空ける.
6. 6生地を両側の長辺から具の上に持ち上げ、中央は開けたまま、指でつまんで特徴的なジグザグ模様のひだを作る — これがカレリアの伝統的な閉じ方.
7. 7ベーキングシートを敷いた天板にパイを並べる、250°Cに予熱したオーブンで15〜20分、縁が黄金色になるまで焼く.
8. 8焼いている間にムナヴォイを作る：柔らかいバターを刻んだ卵、塩、白胡椒と混ぜる、パイを温かいうちに、ご飯の露出した面にムナヴォイをたっぷり塗って供する.