Torta Carélia

A torta da Carélia — karjalanpiirakka — tem origem na região da Carélia, um território histórico hoje dividido entre a Finlândia e a Rússia. As cascas ovais são feitas de uma massa de centeio fina e crocante que envolve um recheio suave de mingau de arroz cozido lentamente no leite; o recheio de batata é uma alternativa igualmente tradicional. As tortas são assadas em alta temperatura. Quentes do forno, as karjalanpiirakka são untadas com munavoi — uma mistura de ovo cozido e manteiga que derrete no recheio e suaviza a leve acidez do centeio.

Tempo total1h 15m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

Para a massa:
150g de farinha de centeio
100g de farinha de trigo branca
150ml de água fria
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal
Para o recheio de arroz:
200g de arroz arbóreo (de pudim)
1 litro de leite gordo
1/2 colher de chá de sal
20g de manteiga
Para muna voi (manteiga de ovo, acompanhamento clássico):
100g de manteiga mole sem sal
2 ovos cozidos, descascados e picados
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-branca

Como preparar

1Faça o mingau de arroz (pode ser feito de véspera): junte 200g de arroz com 250ml de água quente numa panela; cozinhe 8 minutos em lume médio até a água absorver.
2Adicione 1 litro de leite e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe em lume baixo, mexendo com frequência, durante 35–45 minutos, até o mingau ficar muito cremoso e espesso; junte 20g de manteiga e deixe arrefecer.
3Para a massa: misture farinha de centeio, farinha branca e sal numa tigela; adicione a água fria e o óleo, amasse 5 minutos até obter uma massa firme mas elástica.
4Divida em 16 pedaços iguais e enrole em bolas; numa superfície polvilhada com farinha de centeio, estique cada bola num oval muito fino (1 mm de espessura, 12 cm de comprimento).
5Coloque 1–2 colheres de sopa de mingau frio no centro de cada oval, deixando 2 cm de borda.
6Levante a massa dos dois lados longos sobre o recheio, deixando o centro à mostra; pince a massa com os dedos para formar pregas zigue-zague características — este é o selo tradicional carélio.
7Disponha as empadas num tabuleiro forrado; asse em forno pré-aquecido a 250°C durante 15–20 minutos, até as bordas estarem douradas.
8Enquanto assam, prepare a muna voi: amasse a manteiga mole com os ovos picados, sal e pimenta-branca; sirva as empadas mornas, generosamente untadas com muna voi sobre a superfície de arroz exposta.