Ruisleipä
Ruisleipä é o pão denso de centeio que sustenta a dieta finlandesa há séculos, um pão tão fundamental para a identidade culinária do país que muitos finlandeses consideram difícil suportar longas viagens ao exterior sem ele. O clima nórdico rigoroso da Finlândia é mais adequado para o cultivo de centeio do que de trigo, o que fez do centeio o grão básico da culinária tradicional. O lento processo de fermentação, usando fermento natural em vez de fermento comercial, desenvolve os sabores complexos e levemente ácidos característicos desse pão, um processo que pode levar dias inteiros de um fermento para o próximo. O ruisleipä é tradicionalmente comido fatiado em fatias extremamente finas, frequentemente coberto com manteiga, queijo ou peixe defumado, e muitos finlandeses que vivem no exterior citam a saudade desse pão específico como um dos sentimentos de nostalgia mais fortes.
Farinha de centeio integral
Farinha escura com sabor intenso e levemente ácido
Fermento natural
Massa fermentada por longo tempo, sem fermento comercial
Miolo denso
Textura compacta e úmida, sem grandes bolsões de ar
Assado uma vez
Um pão grande, fatiado fino durante vários dias
Ingredientes 4 porções
- 500 g de farinha de centeio integral
- 200 g de fermento natural de centeio ativo
- 350 ml de água morna
- 1 colher de sopa de xarope de malte
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia moídas
- Farinha de centeio para polvilhar
- Manteiga para servir
- Queijo ou peixe defumado para servir
Como preparar
- 1Misture o fermento natural de centeio ativo com a água morna em uma tigela grande, dissolvendo-o bem com uma colher de pau.
- 2Adicione o xarope de malte, o sal e a alcaravia moída, depois incorpore gradualmente a farinha de centeio, misturando até formar uma massa pegajosa e densa.
- 3Diferente da massa de trigo, a massa de centeio não é sovada por muito tempo — apenas se mistura até os ingredientes se combinarem, já que o centeio tem muito menos glúten.
- 4Polvilhe uma camada grossa de farinha de centeio no fundo de uma forma de pão untada, depois despeje a massa pegajosa diretamente na forma, nivelando a superfície com uma colher molhada.
- 5Cubra a forma com um pano e deixe crescer em local morno por 3-4 horas, até a massa expandir visivelmente, embora não tanto quanto a massa de trigo.
- 6Asse a 200°C por 20 minutos, depois reduza a temperatura para 175°C e continue assando por mais 50-60 minutos, até o pão soar oco ao bater na base.
- 7Retire da forma e deixe esfriar completamente, idealmente durante a noite, antes de cortar em fatias bem finas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
