🍽️
全麦黑麦粉
颜色深沉、味道浓郁微酸的面粉
天然酵种
长时间发酵的面团,不含商业酵母
厚实内芯
紧实湿润的质地,没有大气孔
一次烘烤
一大块面包,切成薄片可吃好几天
食材 4份
- 500克全麦黑麦粉
- 200克活性黑麦酵种
- 350毫升温水
- 1汤匙麦芽糖浆
- 2茶匙盐
- 1茶匙葛缕子粉
- 撒粉用黑麦粉
- 搭配用黄油
- 搭配用奶酪或熏鱼
做法
- 1在大碗中将活性黑麦酵种与温水混合,用木勺充分溶解.
- 2加入麦芽糖浆、盐和葛缕子粉,然后逐渐加入黑麦粉,搅拌至形成黏稠厚实的面团.
- 3与小麦面团不同,黑麦面团不需要长时间揉搓——只需搅拌至食材混合即可,因为黑麦的麸质含量少得多.
- 4在涂了油的面包模具底部撒上厚厚一层黑麦粉,然后将黏稠的面团直接倒入模具中,用湿勺子抹平表面.
- 5用毛巾盖住模具,放在温暖处发酵3-4小时,直到面团明显膨胀,虽然不会像小麦面团那样膨胀得多.
- 6以200°C烘烤20分钟,然后将温度降至175°C继续烘烤50-60分钟,直到敲击底部发出空洞声.
- 7从模具中取出,完全冷却,最好放置一夜,然后切成非常薄的薄片.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 220 kcal
蛋白质 7 g
碳水化合物 44 g
脂肪 2 g
膳食纤维 6 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫐 Lingonberry jam
🍞 Rye crispbread
🌿 Fresh dill
🐟 Pickled herring
