Ruisleipä
Ruisleipä, yüzyıllardır Fin diyetinin temelini oluşturan yoğun çavdar ekmeğidir; ülkenin mutfak kimliği için o kadar temeldir ki birçok Fin, yurtdışına uzun seyahatlere onsuz katlanmayı zor bulur. Finlandiya'nın sert kuzey iklimi buğdaydan çok çavdar yetiştirmeye daha uygundur, bu da çavdarı geleneksel mutfağın temel tahılı haline getirmiştir. Ticari maya yerine doğal ekşi maya kullanan yavaş fermantasyon süreci, bu ekmeğe özgü karmaşık, hafif ekşi lezzetleri geliştirir; bu süreç bir ekşi mayadan diğerine tüm günler alabilir. Ruisleipä geleneksel olarak son derece ince dilimlenerek yenir, genellikle üzerine tereyağı, peynir veya füme balık konur ve yurtdışında yaşayan birçok Fin, bu belirli ekmeği özlemeyi en güçlü sıla özlemi duygularından biri olarak anmaktadır.
Tam çavdar unu
Yoğun, hafif ekşi lezzetli koyu renkli un
Doğal ekşi maya
Uzun süre mayalanmış hamur, ticari maya yok
Yoğun iç
Sıkı, nemli doku, büyük hava boşlukları yok
Bir kez pişirilir
Günlerce ince dilimlenen büyük bir somun
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g tam çavdar unu
- 200 g aktif çavdar ekşi mayası
- 350 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı malt şurubu
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu
- Serpmek için çavdar unu
- Servis için tereyağı
- Servis için peynir veya füme balık
Nasıl yapılır
- 1Aktif çavdar ekşi mayasını ılık suyla büyük bir kasede karıştırın, tahta bir kaşıkla iyice eritin.
- 2Malt şurubunu, tuzu ve öğütülmüş kimyonu ekleyin, ardından yavaş yavaş çavdar ununu katın, yapışkan, yoğun bir hamur oluşana kadar karıştırın.
- 3Buğday hamurunun aksine, çavdar hamuru uzun süre yoğrulmaz — çavdarda çok daha az gluten olduğundan sadece malzemeler birleşene kadar karıştırılır.
- 4Yağlanmış bir ekmek kalıbının tabanına kalın bir çavdar unu tabakası serpin, ardından yapışkan hamuru doğrudan kalıba dökün, ıslak bir kaşıkla yüzeyi düzleştirin.
- 5Kalıbı bir havluyla örtün ve buğday hamuru kadar olmasa da hamur belirgin şekilde genişleyene kadar sıcak bir yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
- 6200°C'de 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 175°C'ye düşürün ve ekmek tabana vurulduğunda içi boş bir ses çıkarana kadar 50-60 dakika daha pişirin.
- 7Kalıptan çıkarın ve çok ince dilimlemeden önce, ideal olarak gece boyu, tamamen soğumaya bırakın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
