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🇫🇮 密なライ麦パン · フィンランド
ルイスレイパ
ルイスレイパは何世紀にもわたってフィンランドの食生活を支えてきた密なライ麦パンであり、国の食文化のアイデンティティにとって非常に基本的な存在であるため、多くのフィンランド人がこれなしでは長い海外旅行に耐えられないと感じるほどである。フィンランドの厳しい北方の気候は小麦よりもライ麦の栽培に適しており、それがライ麦を伝統料理の主要穀物にした。 市販のイーストではなく天然のサワー種を使うゆっくりとした発酵過程が、このパンに特有の複雑でわずかに酸味のある風味を生み出し、その過程は一つのサワー種から次まで丸一日かかることもある。ルイスレイパは伝統的に非常に薄く切って食べられ、しばしばバター、チーズ、燻製魚をのせ、海外に住む多くのフィンランド人は、この特定のパンを恋しく思うことを故郷への郷愁の最も強い感情の一つとして挙げている。
全粒ライ麦粉
濃厚でわずかに酸味のある黒っぽい粉
天然酵母
長時間発酵させた生地、市販イーストなし
密な生地
しっとりと詰まった食感、大きな気泡なし
一度だけ焼く
大きな一斤を何日も薄く切って食べる
材料 4人前
- 全粒ライ麦粉500g
- 活性ライ麦サワー種200g
- ぬるま湯350ml
- 麦芽シロップ大さじ1
- 塩小さじ2
- キャラウェイシードパウダー小さじ1
- 打ち粉用のライ麦粉
- 供する用のバター
- 供する用のチーズまたは燻製魚
作り方
- 1活性ライ麦サワー種をぬるま湯と大きなボウルで混ぜ、木べらでよく溶かす.
- 2麦芽シロップ、塩、キャラウェイシードパウダーを加え、ライ麦粉を少しずつ加えて、粘り気のある密な生地になるまで混ぜる.
- 3小麦生地とは異なり、ライ麦生地は長くこねない——ライ麦はグルテンがずっと少ないため、材料が混ざるまで混ぜるだけでよい.
- 4油を塗ったパン型の底に厚くライ麦粉を振りかけ、粘り気のある生地を型に直接流し込み、濡らしたスプーンで表面を平らにする.
- 5型を布巾で覆い、暖かい場所で3〜4時間発酵させ、生地が目に見えて膨らむまで待つ(小麦生地ほどではないが).
- 6200°Cで20分焼き、その後175°Cに温度を下げてさらに50〜60分焼き、底を叩くと空洞のような音がするまで焼く.
- 7型から取り出し、できれば一晩かけて完全に冷ましてから、非常に薄く切り分ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 220 kcal
タンパク質 7 g
炭水化物 44 g
脂質 2 g
食物繊維 6 g
栄養価は推定値です。
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