カレリアンシチュー

作り方

1. 1オーブンを125°Cに予熱します — 非常に低温の遅いオーブンがKarjalanpaistiのシグネチャーであり、その溶けるような食感を定義する料理です.
2. 2整えて角切りに：400gの牛肉+400gの豚肉+400gのラム肉の筋を取り除きます、均一な3cmの角切りに切ります — 小さく切らないでください、これは5時間の調理で、大きめの角切りは耐えます、小さい片は繊維状に溶けます.
3. 3スタイルを選ぶ — 伝統的：焼き色付けはスキップ、すべてを生のまま重ね、カレリアのおばあちゃんたちが何世紀にもわたってやってきたように、オーブンに任せます、モダン：ダッチオーブンで強火に大さじ1の油を熱し、肉を3回に分けて片面2分ずつ焼き、追加のメイラード風味のために褐色にし、取り出します、両方の方法とも素晴らしい結果を生み出します.
4. 4鍋を層にする：大きなダッチオーブンまたは鋳鉄キャセロールで、この順序で交互に層を構築します：底に牛肉、スライスした玉ねぎ、豚肉、ニンジンの塊、ラム肉を上に、ローリエ4枚+ジュニパーベリー6粒+オールスパイス6粒+黒胡椒粒小さじ1+塩小さじ2を層の間に分散させます — 決して上だけに置かないでください.
5. 5液体を加える：1Lの冷水（または薄い牛肉ストック）を肉の半分まで来るように注ぎます — 覆わないでください、肉は長時間の調理中に自分の汁を放出し、ソースは自然に濃縮されます.
6. 6密閉して低温調理：密閉できる蓋で覆います、125°Cのオーブンに4–5時間移します — はい、5時間、それがポイントです、1.5時間ごとに液体を確認する以外は蓋を開けないでください、減りが早すぎる場合は、熱湯を少し加えます、フォークが楽に沈むようになったら肉は出来上がりです.
7. 7オーブンで休ませる：オーブンを消し、karjalanpaistiを閉じた暖かいオーブンの中でさらに30分休ませます — 風味が深まり、肉がソースに馴染みます.
8. 8提供：柔らかい肉を温かい深皿に持ち上げます、だし汁のような濃縮された汁をかけます、ジュニパーベリーとオールスパイスは勇敢な人のために残すか、取り出します、バターとディルで和えた茹で新じゃがいも、付け合わせのピクルスきゅうり、たっぷりのリンゴンベリージャム（甘酸っぱい対比）、ダークライ麦パンのスライス、冷たい牛乳またはビール1杯と一緒に提供します — 伝統的なフィンランドの夕食の付け合わせです.