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ロレーヌの定番
フランス北東部の16世紀伝統タルト
ラードンのみ
玉ねぎなし——ロレーヌ本格の掟
やっと固まる一歩前
型を揺らすと中心がわずかに揺れる状態が正解
グリュイエール仕上げ
濃厚チーズが一口ごとに溶け込む
材料 6人前
- ショートクラスト生地200g（1枚）空焼き済み
- スモークラードン200gまたはスモークベーコンのさいの目切り
- 大きな卵3個
- ダブルクリーム300ml（脂肪分35%以上）
- グリュイエールチーズ60g（細かくすり下ろす）
- フレッシュナツメグ小さじ1/4（すり下ろし）
- 塩と白こしょう適量
- 型に塗るバター
作り方
- 1生地を伸ばして23cmのタルト型に敷き、縁にしっかり押し当てる.
- 220分冷蔵.
- 3180°Cで空焼き: クッキングシートを敷き、重石を入れて15分焼く; 重石とシートを取り除きさらに5分焼いて薄く金色にする.
- 4その間、ラードンを乾いたフライパンで脂が溶けて金色になるまで5分炒め、取り出す.
- 5卵、クリーム、ナツメグ、塩、白こしょうを泡立てる.
- 6ラードンをタルト底に均等に散らし、卵液を注ぎ、グリュイエールをかける.
- 7180°Cで25〜30分、ちょうど固まるまで焼く — 型を揺らすと中心がまだ軽く揺れるくらい.
- 810分冷ましてから切り分ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 770 kcal
タンパク質 21 g
炭水化物 27 g
脂質 62 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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