🍽️
繊細なレモンカードは単なる詰め物ではない
カードは新鮮なレモンの果汁と皮、全卵、バターで作られ、固まるまで弱火でじっくり調理される。
パート・シュクレの柔らかい生地
土台には甘く柔らかい生地を使い、詰める前に空焼きすることで、しっとりしないサクサクの底になる。
酸味と甘さのバランス
このタルトの成功は、レモンの酸味とカードの控えめな甘さの絶妙なバランスにあり、決して甘すぎない。
時にはバーナーで炙ったメレンゲで仕上げる
人気のバリエーションでは、上にイタリアンメレンゲの層を加え、軽く炙って食感とコントラストを出す。
材料 4人前
- 小麦粉200g
- 冷たいバター100g（角切り）
- 粉砂糖80g
- 卵1個（生地用）
- 大きめのレモン4個（果汁と皮）
- 砂糖150g
- 卵4個（カード用）
- 室温のバター120g
- 塩ひとつまみ
作り方
- 1小麦粉、粉砂糖、塩ひとつまみを混ぜ、冷たいバターを砂のような状態になるまで練り込む.
- 2卵を加え、生地がまとまる程度に短くこね、30分冷やす.
- 3生地をタルト型に伸ばし、重しをのせて熱いオーブンで薄い黄金色になるまで空焼きする.
- 4鍋でレモン汁と皮を砂糖と全卵と混ぜ、弱火で絶えずかき混ぜる.
- 5カードをとても弱火で、沸騰させずにスプーンの背を覆うほどの濃さになるまで煮る.
- 6火から下ろし、柔らかいバターを少しずつ加えながら勢いよく泡立て、カードがなめらかでつやが出るまで混ぜる.
- 7カードを焼いた生地に流し入れ、提供前に最低2時間冷やす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 48 g
脂質 23 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
