टार्ट ओ सिट्रोन
20वीं सदी के फ्रांस में नींबू टार्ट पारंपरिक फल टार्ट्स के हल्के, अधिक नाज़ुक विकल्प के रूप में लोकप्रिय हुआ, जल्दी ही क्रेम ब्रूले और प्रोफिट्रोल के साथ क्लासिक बिस्ट्रो मिठाई का दर्जा हासिल कर लिया। हालांकि यह एक सरल सामग्री — नींबू — का उपयोग करता है, कर्ड पकाने की सटीक धीमी तकनीक आज भी पेस्ट्री शेफ के कौशल की परीक्षा बनी हुई है। दक्षिणी फ्रांस में, जहां खट्टे फल स्थानीय रूप से उगते हैं, नींबू टार्ट गर्म मौसम की मिठाई मानी जाती है, हालांकि पेरिस में यह पूरे साल मेनू में दिखाई देती है, भारी चॉकलेट मिठाइयों के ताज़गी भरे विकल्प के रूप में।
नाज़ुक नींबू कर्ड, सिर्फ भरावन नहीं
कर्ड ताज़े नींबू के रस और छिलके, पूरे अंडे और मक्खन से बनता है, जमने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
नरम पात सुक्रे बेस
बेस में मीठा, नरम आटा इस्तेमाल होता है, भरने से पहले खाली बेक किया जाता है, ताकि आधार कभी नरम न हो।
खट्टे और मीठे के बीच संतुलन
टार्ट की सफलता नींबू की खटास और कर्ड की मध्यम मिठास के बीच सटीक संतुलन में है, कभी ज़्यादा मीठा नहीं।
कभी-कभी झुलसे मेरिंग्यू से पूरा किया जाता है
एक लोकप्रिय संस्करण ऊपर इतालवी मेरिंग्यू की परत जोड़ता है, हल्का झुलसाया हुआ, बनावट और विरोधाभास के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200 ग्राम आटा
- 100 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब्स में
- 80 ग्राम आइसिंग शुगर
- 1 अंडा (आटे के लिए)
- 4 बड़े नींबू, रस और छिलका
- 150 ग्राम चीनी
- 4 पूरे अंडे (कर्ड के लिए)
- 120 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर
- एक चुटकी नमक
बनाने का तरीका
- 1आटा, आइसिंग शुगर और एक चुटकी नमक मिलाएं, फिर ठंडे मक्खन को मिलाएं जब तक मिश्रण रेत जैसा न लगे.
- 2अंडा डालें और आटा जोड़ने भर के लिए संक्षेप में गूंधें, फिर 30 मिनट फ्रिज में रखें.
- 3आटे को टार्ट टिन में बेलें और वज़न रखकर गरम ओवन में हल्का सुनहरा होने तक खाली बेक करें.
- 4नींबू के रस और छिलके को चीनी और पूरे अंडों के साथ पैन में, धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए मिलाएं.
- 5कर्ड को बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चम्मच के पीछे ढकने लायक गाढ़ा न हो जाए, उबाले बिना.
- 6आंच से उतारें और नरम मक्खन को धीरे-धीरे, टुकड़ों में डालते हुए, ज़ोर से फेंटते हुए मिलाएं जब तक कर्ड चिकना और चमकदार न हो जाए.
- 7कर्ड को बेक किए बेस में डालें और परोसने से पहले कम से कम दो घंटे फ्रिज में रखें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
