Tarte au Citron
A tarte de limão popularizou-se na França do século XX como uma alternativa mais leve e delicada às tartes de fruta tradicionais, ganhando rapidamente estatuto de sobremesa clássica de bistrô ao lado da crème brûlée e dos profiteroles. Embora use um ingrediente simples — o limão —, a técnica exata de cozedura lenta do curd continua a ser um teste à habilidade do pasteleiro. No sul de França, onde os citrinos crescem localmente, a tarte de limão é considerada uma sobremesa de estação quente, embora em Paris apareça nos menus durante todo o ano, como alternativa refrescante às sobremesas de chocolate mais pesadas.
Um curd de limão delicado, não apenas recheio
O curd é feito com sumo e raspa de limão fresco, ovos inteiros e manteiga, cozinhado suavemente em lume baixo até engrossar.
Uma massa quebrada macia tipo pâte sucrée
A base usa uma massa doce e macia, cozida em branco antes de rechear, para uma base estaladiça que nunca amolece.
O equilíbrio entre ácido e doce
O sucesso da tarte está no equilíbrio exato entre a acidez do limão e a doçura moderada do curd, nunca demasiado doce.
Às vezes finalizada com merengue queimado
Uma variante popular adiciona uma camada de merengue italiano por cima, ligeiramente queimado, para textura e contraste.
Ingredientes 4 porções
- 200g de farinha
- 100g de manteiga fria, em cubos
- 80g de açúcar em pó
- 1 ovo (para a massa)
- 4 limões grandes, sumo e raspa
- 150g de açúcar
- 4 ovos inteiros (para o curd)
- 120g de manteiga, à temperatura ambiente
- Uma pitada de sal
Como preparar
- 1Misture a farinha, o açúcar em pó e uma pitada de sal, depois incorpore a manteiga fria até a mistura parecer areia.
- 2Junte o ovo e amasse brevemente, o suficiente para unir a massa, depois leve ao frigorífico por 30 minutos.
- 3Estenda a massa numa forma de tarte e coza em branco, com pesos por cima, em forno quente, até ficar levemente dourada.
- 4Misture o sumo e a raspa de limão com o açúcar e os ovos inteiros numa panela, em lume baixo, mexendo sempre.
- 5Cozinhe o curd em lume muito baixo até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, sem ferver.
- 6Retire do lume e incorpore gradualmente a manteiga mole, em pedaços, batendo vigorosamente até o curd ficar liso e brilhante.
- 7Deite o curd na base cozida e leve ao frigorífico por pelo menos duas horas antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
