Tarte au Citron
Tarta cu lămâie a devenit populară în Franța secolului XX ca variantă mai deschisă la culoare și mai delicată a tartelor de fructe tradiționale, câștigând rapid statutul de desert de bistro clasic alături de crema brulée și profiterol. Deși folosește un ingredient simplu — lămâia — tehnica exactă de gătire lentă a cremei rămâne un test al priceperii patiserilor. În regiunile din sudul Franței, unde citricele cresc local, tarta cu lămâie e considerată un desert de sezon cald, deși în Paris apare pe meniuri tot anul, ca alternativă răcoritoare la deserturile mai grele cu ciocolată.
Cremă de lămâie fină, nu doar umplutură
Crema se face cu suc și coajă rasă de lămâie proaspătă, ouă întregi și unt, gătită atent la foc mic până se leagă.
Blat fraged de tip pâte sucrée
Blatul folosește un aluat dulce, fraged, copt orb înainte de a fi umplut, pentru o bază crocantă care nu se înmoaie.
Echilibrul dintre acru și dulce
Reușita tartei stă în echilibrul exact între aciditatea lămâii și dulceața moderată a cremei, niciodată prea dulce.
Uneori finisată cu bezea arsă
O variantă populară adaugă un strat de bezea italiană deasupra, ars ușor cu torța, pentru textură și contrast.
Ingrediente 4 porții
- 200g făină
- 100g unt rece, cuburi
- 80g zahăr pudră
- 1 ou (pentru aluat)
- 4 lămâi mari, suc și coajă rasă
- 150g zahăr
- 4 ouă întregi (pentru cremă)
- 120g unt, la temperatura camerei
- Un praf de sare
Mod de preparare
- 1Se amestecă făina, zahărul pudră și un praf de sare, apoi se încorporează untul rece până compoziția devine ca nisipul.
- 2Se adaugă oul și se frământă rapid doar cât să se lege aluatul, apoi se lasă la frigider 30 de minute.
- 3Se întinde aluatul într-o tavă de tartă și se coace orb, cu greutăți deasupra, la cuptor încins, până devine auriu deschis.
- 4Se amestecă sucul și coaja de lămâie cu zahărul și ouăle întregi într-o cratiță, la foc mic, amestecând continuu.
- 5Se gătește crema la foc foarte mic până se îngroașă suficient să acopere dosul unei linguri, fără să fiarbă.
- 6Se ia de pe foc și se încorporează treptat untul moale, bucată cu bucată, amestecând energic până crema devine netedă și lucioasă.
- 7Se toarnă crema în blatul copt și se lasă la frigider cel puțin două ore înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
