Soufflé au Fromage
Cuvântul soufflé vine de la verbul francez 'a sufla' — o descriere directă a ceea ce face preparatul: se umflă cu aer în cuptor. Rețeta apare în bucătăria franceză din secolul XVIII, dar și-a câștigat reputația de test suprem al abilității unui bucătar în secolul XX, când suflé-ul căzut a devenit un clișeu comic pentru mesele care merg prost. Ce desparte un suflé reușit de unul ratat nu e un ingredient secret, ci sincronizarea: albușurile trebuie încorporate imediat înainte de coacere, iar suflé-ul trebuie mâncat în minutele de după ce iese din cuptor. Structura care îl ține umflat e pur mecanică — aerul din albușuri se dilată la căldură — și începe să se prăbușească în clipa în care se răcește și aerul se contractă din nou.
Sos béchamel ca bază
O bază groasă care susține greutatea albușurilor bătute
Albușuri bătute tari
Aerul din ele face suflé-ul să crească, nu praful de copt
Formă unsă și tapetată cu parmezan
Ajută aluatul să se agațe și să urce drept pe margini
Servit imediat din cuptor
Se lasă în interior 2-3 minute, altfel se lasă
Ingrediente 4 porții
- 40g unt (plus în plus pentru uns forma)
- 40g făină
- 300ml lapte cald
- 150g brânză gruyère rasă (plus pentru tapetat forma)
- 40g parmezan ras
- 4 gălbenușuri
- 5 albușuri
- Un praf de nucșoară
- Sare și piper
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE FORMA: unge generos o formă de suflé cu unt, apoi tapetează interiorul cu parmezan, scuturând excesul.
- 2Pune la frigider.
- 3FĂ SOSUL BÉCHAMEL: topește untul într-o cratiță, adaugă făina și amestecă 1-2 minute la foc mic.
- 4Toarnă laptele cald treptat, amestecând continuu, până obții un sos gros și neted.
- 5Ia de pe foc.
- 6ADAUGĂ BRÂNZA ȘI GĂLBENUȘURILE: încorporează brânza gruyère, sare, piper și nucșoară în sos cât e încă cald, apoi adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
- 7BATE ALBUȘURILE: bate albușurile cu un praf de sare până devin tari și lucioase, formând vârfuri ferme.
- 8ÎNCORPOREAZĂ CU GRIJĂ: adaugă o treime din albușuri în sos și amestecă viguros ca să-l subțieze.
- 9Încorporează restul albușurilor cu mișcări largi, de jos în sus, fără să le lași să se lase.
- 10TOARNĂ ȘI NIVELEAZĂ: toarnă compoziția în forma pregătită până aproape de margine și netezește suprafața cu o spatulă.
- 11Trece degetul mare pe marginea interioară a formei pentru a ajuta suflé-ul să crească drept.
- 12COACE IMEDIAT: coace la 190°C timp de 25-30 minute, fără să deschizi ușa cuptorului, până se umflă bine și devine auriu deasupra.
- 13SERVEȘTE PE LOC: scoate din cuptor și servește imediat, cât mai e încă umflat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
