Colțunași cu brânză de vaci
Colțunașii sunt varianta românească a unei familii mari de aluaturi umplute și fierte, întâlnite sub diverse nume în toată Europa Centrală și de Est; numele lor vine din turcă, prin filieră balcanică, ca și în cazul multor termeni culinari românești pentru mâncăruri de aluat. Umplutura cu brânză de vaci și mărar e cea mai comună variantă de zi cu zi, deși la sate se fac și cu cartofi sau varză, în funcție de ce era disponibil. Ce deosebește colțunași reușiți de unii care se desfac la fiert e două lucruri: brânza trebuie scursă foarte bine în prealabil, altfel umezeala ei înmoaie aluatul din interior înainte să apuce să fiarbă; și aluatul se lipește doar prin presare cu degetele, fără apă, pentru că apa adăugată la margine se subțiază la fiert și lasă loc de scăpat pentru umplutură. Fierberea propriu-zisă nu are nevoie de cronometru — colțunașii anunță singuri când sunt gata, ridicându-se la suprafața apei.
Brânză de vaci scursă bine
Fără zer, umplutura rămâne fermă și nu udă aluatul
Marginile presate, nu lipite cu apă
Aluatul subțire se lipește singur când e proaspăt
Fierte în apă clocotită, nu aburite
Ridicarea la suprafață arată exact când sunt gata
Servite cu unt topit și smântână
Grăsimea echilibrează gustul ușor acrișor al brânzei
Ingrediente 4 porții
- 300g făină
- 1 ou
- 120ml apă călduță
- Un praf de sare
- 400g brânză de vaci, scursă bine
- 1 gălbenuș
- 2 linguri mărar tocat
- Sare, după gust
- Unt topit și smântână, pentru servire
Mod de preparare
- 1FRĂMÂNTĂ ALUATUL: combină făina, oul, apa călduță și sarea într-un bol și frământă 8-10 minute, până devine neted și elastic.
- 2Acoperă și lasă la odihnă 20-30 minute la temperatura camerei.
- 3PREGĂTEȘTE UMPLUTURA: amestecă brânza scursă bine cu gălbenușul, mărarul și sare, până obții o compoziție fermă, nu apoasă.
- 4ÎNTINDE ALUATUL: pe o suprafață făinată, întinde aluatul foarte subțire, aproape translucid, cu sucitorul sau la mașina de paste.
- 5TAIE PĂTRATE: taie aluatul în pătrate de 5-6cm folosind un cuțit sau o rotiță de tăiat pastă.
- 6UMPLE ȘI ÎNCHIDE: pune câte o linguriță de umplutură în centrul fiecărui pătrat, apoi pliază colț în colț pentru a forma un triunghi și presează bine marginile cu degetele ca să se lipească, fără apă.
- 7FORMEAZĂ COLȚUNAȘII: adu cele două colțuri opuse ale triunghiului împreună și presează-le, dând formă tradițională curbată.
- 8FIERBE: adu la fiert o oală mare de apă sărată, adaugă colțunașii fără să aglomerezi oala și fierbe 4-5 minute, până se ridică la suprafață și rămân acolo încă un minut.
- 9SCURGE ȘI SERVEȘTE: scoate colțunașii cu o lingură cu găuri, așază-i în boluri și toarnă unt topit deasupra.
- 10Servește cu smântână alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
