Drob de miel
Drobul e felul de neocolit al mesei de Paște în casele românești, gătit special din organele mielului sacrificat pentru masa de sărbătoare — o rețetă născută din obiceiul de a nu arunca nimic dintr-un animal întreg. Structura lui, cu un rând de ouă întregi prin mijloc, are propria ei simbolistică pascală, iar tăierea felie cu felie dezvăluie inelul galben ca un mic soare în centrul fiecărei bucăți. Ce deosebește un drob reușit de unul mediocru ține de două lucruri: fierberea scurtă a organelor înainte de tocare, suficientă cât să se gătească dar nu atât încât să devină cauciucate; și membrana subțire în care e învelit — fără ea, drobul se sfărâmă la tăiere, oricât de bine ar fi legată compoziția pe dinăuntru. Servirea rece, nu caldă, nu e o simplă preferință: la cald, feliile își pierd forma și se destramă imediat ce ajung pe farfurie.
Organe de miel tocate mărunt
Ficat, inimă și plămâni, fierte scurt înainte
Verdeață proaspătă din belșug
Mărar, pătrunjel și ceapă verde, nu doar condiment
Ouă fierte întregi în mijloc
Se taie felii cu un cerc galben perfect în centru
Copt învelit, nu în tavă descoperită
Membrana subțire ține totul compact la tăiere
Ingrediente 8 porții
- 600g organe de miel (ficat, inimă, plămâni)
- 300g carne de miel, tocată
- 150g membrană/pântecă de miel (sau folie de copt, ca înlocuitor)
- 1 legătură mărar, tocat
- 1 legătură pătrunjel, tocat
- 3 fire ceapă verde, tocate
- 4 ouă fierte tari, întregi
- 2 ouă crude
- Sare și piper, după gust
- Unt, pentru uns forma
Mod de preparare
- 1FIERBE ORGANELE: pune organele de miel într-o oală cu apă sărată și fierbe 15-20 minute, până se gătesc complet dar rămân ferme.
- 2Scurge-le și lasă-le să se răcească.
- 3TOACĂ MĂRUNT: toacă organele fierte și carnea crudă de miel mărunt, cu cuțitul sau prin mașina de tocat, până obții o textură fină și omogenă.
- 4AMESTECĂ COMPOZIȚIA: pune carnea tocată într-un vas mare, adaugă mărarul, pătrunjelul, ceapa verde, ouăle crude, sare și piper, și amestecă bine cu mâna până se leagă totul.
- 5PREGĂTEȘTE FORMA: unge o formă de chec cu unt și tapetează interiorul cu membrana de miel întinsă, lăsând destul să atârne peste margini pentru a acoperi ulterior.
- 6UMPLE PE JUMĂTATE: pune jumătate din compoziție în formă și nivelează cu spatula.
- 7AȘAZĂ OUĂLE: pune ouăle fierte întregi în șir, unul lângă altul, de-a lungul centrului formei.
- 8ACOPERĂ COMPLET: adaugă restul compoziției peste ouă, apăsând ușor ca să nu rămână goluri, apoi împăturește membrana peste ea, sigilând complet.
- 9COACE: coace la 180°C timp de 55-65 minute, până se rumenește frumos la suprafață și un cuțit introdus în mijloc iese curat.
- 10RĂCEȘTE ȘI SERVEȘTE: lasă drobul să se răcească complet la temperatura camerei, apoi la frigider minimum 2 ore înainte de a-l tăia felii — se taie mult mai curat rece decât cald.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
