Terrina d'Agnello Rumena
Il drob è il piatto immancabile della tavola pasquale rumena, preparato appositamente con le frattaglie dell'agnello macellato per il pasto festivo — una ricetta nata dall'usanza di non sprecare nulla di un animale intero. La sua struttura, con una fila di uova intere che attraversa il centro, porta un proprio simbolismo pasquale, e affettarla rivela l'anello giallo come un piccolo sole al centro di ogni fetta. Ciò che separa un drob riuscito da uno mediocre dipende da due cose: bollire brevemente le frattaglie prima di tritarle, quanto basta per cuocerle senza renderle gommose; e la sottile membrana in cui è avvolto — senza di essa, il paté si sbriciola al taglio, per quanto bene sia legato il ripieno all'interno. Servirlo freddo anziché caldo non è una semplice preferenza: caldo, le fette perdono la forma e si sfaldano non appena toccano il piatto.
Frattaglie d'agnello tritate finemente
Fegato, cuore e polmone, brevemente bolliti prima
Erbe fresche in abbondanza
Aneto, prezzemolo e cipollotto, non solo guarnizione
Uova sode intere al centro
Le fette rivelano un anello giallo perfetto nel mezzo
Cotto avvolto, non in una teglia aperta
La sottile membrana mantiene tutto compatto al taglio
Ingredienti 8 porzioni
- 600g di frattaglie d'agnello (fegato, cuore, polmone)
- 300g di carne d'agnello, macinata
- 150g di rete d'agnello (o carta forno, come sostituto)
- 1 mazzetto di aneto, tritato
- 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
- 3 cipollotti, tritati
- 4 uova, sode e intere
- 2 uova crude
- Sale e pepe, quanto basta
- Burro, per imburrare lo stampo
Come preparare
- 1BOLLI LE FRATTAGLIE: metti le frattaglie d'agnello in una pentola d'acqua salata e bolli 15-20 minuti, finché sono cotte completamente ma ancora sode.
- 2Scolale e lasciale raffreddare.
- 3TRITA FINEMENTE: trita finemente le frattaglie bollite e la carne cruda d'agnello, con un coltello o un tritacarne, finché ottieni una consistenza fine e omogenea.
- 4MESCOLA IL RIPIENO: metti il composto tritato in una ciotola grande, aggiungi l'aneto, il prezzemolo, il cipollotto, le uova crude, sale e pepe, e mescola bene a mano finché tutto si lega.
- 5PREPARA LO STAMPO: imburra uno stampo da plumcake e foderalo internamente con la rete stesa, lasciandone abbastanza a penzoloni sui bordi da ripiegare dopo.
- 6RIEMPI A METÀ: metti metà del composto nello stampo e livellalo con una spatola.
- 7DISPONI LE UOVA: metti le uova sode intere in fila, una dopo l'altra, lungo il centro dello stampo.
- 8COPRI COMPLETAMENTE: aggiungi il resto del composto sopra le uova, premendo delicatamente perché non restino vuoti, poi ripiega la rete sopra, sigillando completamente.
- 9CUOCI: cuoci a 180°C per 55-65 minuti, finché è bello dorato in superficie e un coltello inserito al centro esce pulito.
- 10RAFFREDDA E SERVI: lascia raffreddare completamente il paté a temperatura ambiente, poi mettilo in frigo per almeno 2 ore prima di affettarlo — si taglia molto più pulito freddo che caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
