Romanya Usulü Kuzu Terrini
Drob, Romanya Paskalya sofrasının vazgeçilmez yemeğidir, özellikle bayram yemeği için kesilen kuzunun sakatatından yapılır — bütün bir hayvandan hiçbir şeyi israf etmeme geleneğinden doğan bir tariftir. Ortasından geçen bir sıra bütün yumurtayla yapısı kendi Paskalya sembolizmini taşır ve dilimlemek her parçanın merkezinde küçük bir güneş gibi sarı bir halka ortaya çıkarır. Başarılı bir drob'u vasat olandan ayıran şey iki şeye bağlıdır: sakatatı doğramadan önce kısa süre haşlamak, lastik gibi olmadan tam pişmesine yetecek kadar; ve sarıldığı ince zar — o olmadan, iç harç ne kadar iyi bağlanmış olursa olsun terrin dilimlenirken dağılır. Sıcak yerine soğuk servis etmek basit bir tercih değildir: sıcakken dilimler şeklini kaybeder ve tabağa değer değmez dağılır.
İnce kıyılmış kuzu sakatatı
Karaciğer, kalp ve akciğer, önceden kısa süre haşlanır
Bolca taze yeşillik
Dereotu, maydanoz ve taze soğan, sadece süsleme değil
Ortasında bütün haşlanmış yumurta
Dilimlerde ortada mükemmel sarı bir halka görünür
Açık tepside değil, sarılarak pişirilir
İnce zar dilimlenirken her şeyi bir arada tutar
Malzemeler 8 porsiyon
- 600g kuzu sakatatı (karaciğer, kalp, akciğer)
- 300g kuzu eti, kıyılmış
- 150g kuzu file yağı (veya yerine fırın kağıdı)
- 1 demet dereotu, doğranmış
- 1 demet maydanoz, doğranmış
- 3 taze soğan, doğranmış
- 4 yumurta, katı haşlanmış ve bütün
- 2 çiğ yumurta
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
- Kabı yağlamak için tereyağı
Nasıl yapılır
- 1SAKATATLARI HAŞLAYIN: kuzu sakatatını tuzlu su dolu bir tencereye koyun ve tamamen pişmiş ama hâlâ sıkı kalana kadar 15-20 dakika haşlayın.
- 2Süzün ve soğumaya bırakın.
- 3İNCE DOĞRAYIN: haşlanmış sakatatı ve çiğ kuzu etini bıçak veya kıyma makinesiyle, ince ve düzgün bir doku elde edene kadar ince doğrayın.
- 4HARCI KARIŞTIRIN: kıyılmış karışımı büyük bir kaseye koyun, dereotu, maydanoz, taze soğan, çiğ yumurta, tuz ve karabiber ekleyin ve her şey bir arada tutana kadar elle iyice karıştırın.
- 5KABI HAZIRLAYIN: bir kek kalıbını tereyağıyla yağlayın ve içini açılmış file yağıyla kaplayın, sonra üzerine katlamak için kenarlarda yeterince sarkacak şekilde bırakın.
- 6YARISINI DOLDURUN: karışımın yarısını kalıba koyun ve spatulayla düzleştirin.
- 7YUMURTALARI YERLEŞTİRİN: haşlanmış bütün yumurtaları kalıbın ortası boyunca uç uca sıra halinde dizin.
- 8TAMAMEN ÖRTÜN: kalan karışımı yumurtaların üzerine ekleyin, boşluk kalmaması için hafifçe bastırın, ardından file yağını üzerine katlayarak tamamen kapatın.
- 9PİŞİRİN: üstü güzelce kızarana ve ortasına batırılan bıçak temiz çıkana kadar 180°C'de 55-65 dakika pişirin.
- 10SOĞUTUN VE SERVİS YAPIN: terrinin oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin, ardından dilimlemeden önce en az 2 saat buzdolabında bekletin — soğukken sıcaktan çok daha temiz dilimlenir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
