Rădăuți Ekşi Tavuk Çorbası
Ciorba rădăuțeană, Romen klasiklerinin en genç olanlarından biridir — 1970'lerde Rădăuți'deki bir restoranda Cornelia Dumitrescu tarafından işkembe çorbasının daha yumuşak bir yorumu olarak icat edildiği söylenir. Fikir basit ve ilhamlıydı: aynı kadifemsi yumurta-ekşi krema terbiyesi, aynı sarımsak sosu ve ince asitlik, ama işkembe yerine yumuşacık tavuk göğsü. Sonuç, çocukların bile severek yediği bir çorba; bu süreçte Bukovina'nın amblemi ve Romen restoranlarında en çok sipariş edilen çorbalardan biri olmuştur. Anahtar hâlâ özenle temperlenmiş terbiyedir, böylece krema asla kesilmez.
İşkembesiz işkembe çorbası
Aynı kremamsı terbiye, ama yumuşacık tavukla
Terbiyeyle tamamlanır
Yumurta sarısı ve ekşi krema, asla kesilmez
Rădăuți doğumlu
1970'lerde Bukovina'da icat edildi
Malzemeler 6 porsiyon
- 500g kemiksiz tavuk göğsü ve but eti
- 2 havuç, ince küp doğranmış
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 1 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
- 1 küçük parça kök kereviz
- 3 yumurta sarısı
- 250g tam yağlı ekşi krema
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 3–4 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- Tuz ve biber, damak zevkine göre
- Taze maydanoz, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1Tavuğu 2,5 litre tuzlu suda, sık sık köpüğünü alarak yumuşayana kadar haşlayın, sonra çıkarıp ince şeritler halinde kesin.
- 2Aynı suda ince küp doğranmış havuç, soğan, biber ve kök kerevizi yumuşayana kadar pişirin, ardından tavuğu tencereye geri koyun.
- 3Yumurta sarılarını bir kasede ekşi kremayla çırpın, sonra birkaç kepçe sıcak suyu yavaşça çırparak ekleyip karışımı temperleyin.
- 4Terbiyeyi tencereye geri dökün, ancak çorbayı tekrar kaynatmayın yoksa kesilir.
- 5Ezilmiş sarımsakla tatlandırın ve damak zevkinize göre sirkeyle ekşitin, maydanozu serpin ve yanında sarımsak sosu ve acı biberle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
