Rumen Ekşi Köfte Çorbası
Ciorbă de perișoare, ülke genelinde pazar öğle yemeklerinden yol kenarındaki lokantalara kadar yenilen, Rumen ev yemeğinin temel taşlarından biridir, ekşi bir köfte çorbasıdır. Adı basitçe, herhangi bir ekşi çorba için kullanılan Rumence kelime olan ciorbă ile, sebze suyunda haşlanırken kabaran, pirinçle bağlanmış küçük köfteler anlamına gelen perișoare'nin birleşiminden oluşur. Geleneksel olarak buğday kepeğinden fermente edilen bir sıvı olan borș olan ekşitme unsuru, onu bölgenin başka yerlerinde bulunan sıradan köfte çorbalarından ayırır. Çorba, Osmanlı döneminden kalma ekşitme tekniklerinin Karpat kırsalının taze otları ve sebzeleriyle buluştuğu Rumen mutfağının katmanlı etkilerini yansıtır. Orta ve Doğu Avrupa dışında nadiren kullanılan bir ot olan sebze kereviz otu, vazgeçilmez kabul edilir ve et suyuna Rumenlerin anında evin kokusu olarak tanıdığı bir aroma katar. Bugün çoğu aşçı, bulunması zor olan borș yerine limon suyu ya da sirke kullanır, ancak yumuşak köfteler, ekşi et suyu ve taze otlar arasındaki denge değişmeden kalır.
Keskin, berrak bir et suyu
Fermente kepek suyu (borș) ya da limon suyu, et suyuna kendine özgü ekşiliğini vererek köftelerin zenginliğini dengeler.
Pirinçle bağlanan köfteler
Köfteler galeta unu yerine çiğ pirinçle bağlanır, böylece haşlanırken yumuşak ve hafifçe kabarık kalır.
Taze sebze kereviz otu ve dereotu
Sona doğru eklenen bolca sebze kereviz otu ve dereotu, çorbaya kendine özgü Rumen otsu aromasını verir.
Ekşi kremayla tamamlanır
Ekşi krema ve yumurta sarısından oluşan temperlenmiş karışım ocaktan alındıktan sonra eklenir ve et suyunu ipeksi, doyurucu bir çorbaya dönüştürür.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g dana ve domuz karışık kıyma
- 80g çiğ beyaz pirinç
- 1 yumurta
- 2 havuç, küp doğranmış
- 1 soğan, küp doğranmış
- 1 dolmalık biber, küp doğranmış
- 300ml fermente kepek suyu (borș) veya 2 limonun suyu
- 200ml ekşi krema
- Bir demet taze sebze kereviz otu ve dereotu, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1Kıymayı çiğ pirinç, yumurta, rendelenmiş soğan ve bir tutam tuz-karabiberle iyice homojen olana kadar karıştırın.
- 2Ceviz büyüklüğünde küçük köfteler şekillendirip bir tepsiye alarak bir kenara koyun.
- 3Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın ve küp doğranmış havuç, soğan ve biberi ekleyin.
- 4Sebzeleri yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık on dakika pişirin.
- 5Köfteleri kaynayan suya nazikçe bırakın ve yüzeye çıkan köpüğü alarak yirmi dakika pişirin.
- 6Borș suyunu ya da limon suyunu ekleyip ekşiliğin tam olarak açığa çıkması için çorbayı on dakika daha kaynatın.
- 7Ekşi kremayı bir yumurta sarısı ve bir kepçe sıcak et suyuyla çırpıp tencereye geri ekleyin, ardından servis etmeden önce doğranmış sebze kereviz otu ve dereotuyla tamamlayın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
