Zuppa Rumena Acida di Polpette
La ciorbă de perișoare è uno dei capisaldi della cucina casalinga rumena, una zuppa acida di polpette consumata in tutto il paese, dalle tavole domenicali alle trattorie di provincia. Il suo nome unisce semplicemente ciorbă, la parola rumena per qualsiasi zuppa acida, e perișoare, piccole polpette legate con riso che si gonfiano mentre cuociono nel brodo vegetale. L'agente acidificante, tradizionalmente il borș, un liquido fermentato di crusca di grano, la distingue dalle comuni zuppe di polpette diffuse altrove nella regione. La zuppa riflette le influenze stratificate della cucina rumena, dove le tecniche ottomane di acidificazione hanno incontrato le erbe e le verdure fresche della campagna carpatica. Il levistico, un'erba raramente usata fuori dall'Europa centrale e orientale, è considerato essenziale, e conferisce al brodo un aroma che i rumeni riconoscono all'istante come il sapore di casa. Oggi la maggior parte dei cuochi sostituisce il borș, difficile da reperire, con succo di limone o aceto, ma l'equilibrio tra polpette tenere, brodo acido ed erbe fresche resta invariato.
Un brodo agro e limpido
Il liquido di crusca fermentata (borș) o il succo di limone danno al brodo la sua caratteristica acidità, bilanciando la ricchezza delle polpette.
Polpette legate con riso
Le polpette sono legate con riso crudo anziché pangrattato, così restano tenere e leggermente sode dopo la cottura.
Levistico e aneto freschi
Una generosa manciata di levistico e aneto, aggiunta alla fine, dà alla zuppa il suo aroma tipicamente rumeno.
Completata con panna acida
Una miscela temperata di panna acida e tuorlo d'uovo viene incorporata a fuoco spento, addensando il brodo in una zuppa vellutata e confortante.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di macinato misto manzo e maiale
- 80g di riso bianco crudo
- 1 uovo
- 2 carote, a cubetti
- 1 cipolla, a cubetti
- 1 peperone, a cubetti
- 300ml di liquido di crusca fermentata (borș) o succo di 2 limoni
- 200ml di panna acida
- Un mazzetto di levistico e aneto freschi, tritati
Come preparare
- 1Mescola la carne macinata con il riso crudo, l'uovo, la cipolla grattugiata e un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2Forma piccole polpette della grandezza di una noce e mettile da parte su un vassoio.
- 3Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata e aggiungi le carote, la cipolla e il peperone a cubetti.
- 4Fai cuocere le verdure per circa dieci minuti finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 5Immergi delicatamente le polpette nel brodo in leggera ebollizione e cuoci per venti minuti, schiumando la superficie.
- 6Versa il liquido di borș o il succo di limone e lascia sobbollire la zuppa per altri dieci minuti affinché il sapore acido si sviluppi pienamente.
- 7Sbatti la panna acida con un tuorlo d'uovo e un mestolo di brodo caldo, versala di nuovo nella pentola e completa con levistico e aneto tritati prima di servire ben calda.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
