रोमानियाई खट्टा मीटबॉल सूप

चोरबा दे पेरिशोआरे रोमानियाई घरेलू खाना पकाने के मूल स्तंभों में से एक है, एक खट्टा मीटबॉल सूप जो पूरे देश में खाया जाता है, रविवार के दोपहर के भोजन की मेज़ से लेकर सड़क किनारे के ढाबों तक. इसका नाम बस चोरबा को जोड़ता है, जो किसी भी खट्टे सूप के लिए रोमानियाई शब्द है, और पेरिशोआरे को, जो चावल से बंधे छोटे मीटबॉल हैं जो सब्ज़ी के शोरबे में पकते समय फूल जाते हैं. खट्टा करने वाला तत्व, पारंपरिक रूप से बोर्श, गेहूं के चोकर से बना एक किण्वित तरल, इसे क्षेत्र के अन्य हिस्सों में पाए जाने वाले साधारण मीटबॉल सूप से अलग करता है. यह सूप रोमानियाई व्यंजनों के परतदार प्रभावों को दर्शाता है, जहां ओटोमन युग की खट्टा करने की तकनीकें कार्पेथियन ग्रामीण इलाकों की ताज़ी जड़ी-बूटियों और सब्ज़ियों से मिलीं. लवेज, एक जड़ी-बूटी जो मध्य और पूर्वी यूरोप के बाहर शायद ही कभी इस्तेमाल होती है, को आवश्यक माना जाता है, जो शोरबे को एक ऐसी सुगंध देती है जिसे रोमानियाई तुरंत घर की खुशबू के रूप में पहचान लेते हैं. आज अधिकांश रसोइये मुश्किल से मिलने वाले बोर्श की जगह नींबू का रस या सिरका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन नरम मीटबॉल, खट्टे शोरबे और ताज़ी जड़ी-बूटियों के बीच का संतुलन अपरिवर्तित रहता है.