Sopa Azeda de Almôndegas à Romena

A ciorbă de perișoare é um dos pilares da cozinha caseira romena, uma sopa azeda de almôndegas comida em todo o país, das mesas de domingo às tascas de estrada. O seu nome combina simplesmente ciorbă, a palavra romena para qualquer sopa azeda, com perișoare, pequenas almôndegas ligadas com arroz que incham enquanto cozinham no caldo de legumes. O agente acidificante, tradicionalmente o borș, um líquido fermentado de farelo de trigo, distingue-a das sopas de almôndegas comuns encontradas noutras partes da região. A sopa reflete as influências sobrepostas da cozinha romena, onde as técnicas otomanas de acidificação se encontraram com as ervas e legumes frescos do campo carpático. O levístico, uma erva raramente usada fora da Europa Central e Oriental, é considerado essencial, dando ao caldo um aroma que os romenos reconhecem instantaneamente como o sabor de casa. Hoje a maioria dos cozinheiros substitui o borș, difícil de encontrar, por sumo de limão ou vinagre, mas o equilíbrio entre almôndegas macias, caldo azedo e ervas frescas permanece inalterado.