Almôndegas Fritas à Romena
As chiftele são as almôndegas fritas do dia a dia da Roménia, facilmente confundidas por estrangeiros com os mici, as famosas salsichas sem pele do país, mas os dois pratos não têm nada em comum em forma e técnica. Enquanto os mici são enrolados em cilindros curtos e cozinhados numa grelha aberta sem qualquer aglutinante, as chiftele são achatadas à mão em bolinhos ovais ligados com pão demolhado em leite, envolvidas em farinha de rosca e fritas na frigideira, um método mais próximo de uma almôndega ou escalope europeu do que de uma salsicha grelhada. O prato é um elemento fixo da cozinha romena do dia a dia, em vez de uma especialidade festiva ou de restaurante, feito com qualquer carne picada disponível e servido quente com puré de batata ou picles, ou frio no dia seguinte numa sandes. As chiftele também são comida habitual de piquenique e viagem, já que se conservam bem à temperatura ambiente, e a maioria das famílias romenas tem a sua própria pequena variação da receita, transmitida mais oralmente do que por escrito.
Bolinhos ovais moldados à mão
A mistura de carne temperada é moldada em bolinhos ovais e achatados, diferentes da forma alongada dos mici ou das bolas redondas das perișoare.
Ligadas com pão demolhado
Pão demolhado em leite, em vez de arroz cru, é incorporado à mistura, mantendo as almôndegas macias e suculentas por dentro.
Envolvidas em farinha de rosca
Cada almôndega é passada em farinha de rosca antes de fritar, formando uma crosta dourada e crocante que retém os sucos.
Fritas na frigideira, não grelhadas
As chiftele são fritas em óleo no fogão, ao contrário dos mici, que são sempre feitos numa grelha aberta.
Ingredientes 4 porções
- 500g de carne de porco picada (ou mistura de porco e vaca)
- 1 fatia de pão duro, demolhada em leite
- 1 ovo
- 1 cebola pequena, ralada
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 100g de farinha de rosca, para envolver
- Óleo de girassol, para fritar
- Sal e pimenta preta, a gosto
Como preparar
- 1Esprema o excesso de leite do pão demolhado e depois esmague-o com um garfo até ficar liso.
- 2Misture bem à mão a carne picada com o pão esmagado, o ovo, a cebola ralada, o alho picado, a salsa, o sal e a pimenta numa tigela grande.
- 3Molde a mistura em bolinhos ovais e achatados, do tamanho da palma da mão, um pouco mais grossos que um hambúrguer.
- 4Passe cada bolinho por farinha de rosca, pressionando levemente para aderir.
- 5Aqueça uma camada generosa de óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio.
- 6Frite as chiftele em lotes durante vários minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e cozinhadas por dentro.
- 7Escorra as chiftele brevemente em papel absorvente e sirva quentes ou à temperatura ambiente, com puré de batata ou uma salada simples.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
