ルーマニア風揚げ焼きミートボール

キフテレはルーマニアの日常的な揚げ焼きミートパティで、外国人からはこの国の有名な腸詰めなしグリルソーセージであるミチとよく混同されるが、両者は形も調理法もまったく関係がない。ミチが短い円柱状に丸められ、つなぎを一切使わずに直火グリルで焼かれるのに対し、キフテレは牛乳に浸したパンでつないだ楕円形の平たいパティに手で成形され、パン粉をまとわせてフライパンで揚げ焼きにされる。これはグリルソーセージというより、ヨーロッパのミートボールやカツレツに近い調理法である。 この料理は祝祭料理やレストランの名物というより、ルーマニアの日常料理の定番であり、手元にあるひき肉なら何でも使って作られ、マッシュポテトやピクルスを添えて熱々で出されるか、翌日はサンドイッチに挟んで冷たいまま食べられる。キフテレはピクニックや旅行の定番食でもあり、常温でもよく持つため重宝される。ほとんどのルーマニアの家庭には、文字で書かれるよりも口伝えで受け継がれてきた、それぞれ少しずつ違うレシピがある。