🍽️
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 乾燥白いんげん豆500g（カネリーニ、ナビー、ギリシャ巨大豆など）、冷水で一晩浸す
- 燻製豚肉ソーセージ4本（合計約500g；例：cârnați Pleșcoi、スモークポーランドソーセージなど）
- 燻製ベーコン150g（カイザー）または燻製スペアリブ、2cm角に切る（任意、深みを加える用）
- 大玉ねぎ2個（約350g）、みじん切り
- 中サイズのにんじん2本（約200g）、みじん切り
- 中サイズの赤パプリカ1個、みじん切り
- にんにく4片、みじん切り
- トマトペースト大さじ3
- 缶詰のクラッシュトマト200g（または新鮮なトマト2個、すりおろし）
- ローリエ3枚
- 甘いパプリカパウダー小さじ1
- ドライタイム小さじ0.5（または、新鮮なタイムの枝1本）
- 挽きたての黒胡椒小さじ0.5
- 細かい海塩小さじ1.5、好みで追加
- ひまわり油60ml（または、ラード30g）
- 水1.5〜2リットル（または無塩のチキンストックでより濃厚に）
- 新鮮なディルかパセリのみじん切り大さじ2、仕上げ用
- 白ワインビネガー大さじ1（任意、最後に味を整える用）
作り方
- 1前夜、乾燥豆を大きなボウルに入れ、少なくとも2リットルの冷水を注ぎ、8〜12時間浸す、豆はほぼ倍に膨らみ、ガスを生む糖分を多く失う.
- 2翌日、豆を水切りしてすすぐ、厚手の鍋に新鮮な水を5cmかぶる程度に入れ、煮立たせて蓋なしで10分煮る、再び水切りする——この最初の素早い茹でで豆の癖が和らぎ、最終的な煮込み時間が短くなる.
- 3豆を鍋に戻し、新鮮な水（または出汁）1.5リットル、燻製ベーコン（使う場合）、ローリエ2枚を加える、穏やかな沸騰にして半蓋で50〜60分煮込む——豆はちょうど柔らかくなり、崩れない程度、塩はまだ入れない（この段階の塩は皮を硬くする）.
- 4豆を煮ている間に、深めの広いフライパンに油を入れ中火で熱する、みじん切り玉ねぎとひとつまみの塩を加え、頻繁にかき混ぜながら8〜10分、柔らかく縁が黄金色になるまで炒める、にんじんと赤パプリカを加え、さらに5〜6分炒めて柔らかくする.
- 5野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたところににんにくを入れて30秒炒め、続けてパプリカパウダーとタイムを加え、20〜30秒香りが立つまで焙る、トマトペーストとクラッシュトマトを加え、3〜4分混ぜながら煮て、トマトが濃い赤になり油が縁に分離するまで.
- 6ソーセージのうち2本を2cm厚の輪切りにする、残り2本は仕上げにのせるため丸ごと残す、輪切りソーセージをトマトベースに加え、2〜3分焼いて脂を出す.
- 7豆鍋を煮汁ごとトマトベースに注ぎ、残りのローリエ、塩小さじ1.5、黒胡椒を加える、丸ごとのソーセージを鍋に埋め込む、蓋なしで35〜45分、ときどきかき混ぜながら煮込む、豆が柔らかくなり、煮汁がスプーンの背を覆う薄いとろみのソースになるまで、詰まりすぎたら水を少量加える.
- 8味見し、塩で整え、必要なら白ワインビネガーを加える（少量の酸が燻製の風味を引き立てる）、丸ごとのソーセージを取り出し、斜めにスライスする、深皿に豆をよそい、それぞれにソーセージのスライスを扇状に重ね、刻んだディルを散らし、ピクルスとカントリーブレッドまたはポレンタとともに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
