فاصوليا مع النقانق

طريقة التحضير

1. 1في الليلة السابقة، ضع الفاصوليا الجافة في وعاء كبير، غمرها بـ 2 لتر على الأقل من الماء البارد، واتركها تنقع 8–12 ساعة; سيتضاعف حجمها تقريباً وتفقد كثيراً من السكريات المسببة للغازات.
2. 2في اليوم التالي، صفِّ الفاصوليا واشطفها; ضعها في قدر سميك مع ماء طازج يغطّيها بـ 5 سم، ارفعها إلى الغليان واتركها مكشوفة 10 دقائق; صفِّها مرة أخرى — هذا الغليان السريع الأول يخفّف من حدّتها ويُقصّر زمن الطهي النهائي.
3. 3أعد الفاصوليا إلى القدر مع 1,5 لتر ماء طازج (أو مرق)، قطع اللحم المقدد المدخن (إن وُجدت)، و2 ورقة غار; ارفعها إلى غليان خفيف واطبخها مغطّاة جزئياً 50–60 دقيقة — يجب أن تكون طريّة بالكاد دون أن تتفتت; لا تضف الملح بعد (الملح في هذه المرحلة يجعل القشرة قاسية).
4. 4خلال طهي الفاصوليا، سخّن الزيت في مقلاة عميقة واسعة على نار متوسطة; أضف البصل المفروم ورشّة سخيّة من الملح وقلِّه 8–10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يلين ويتحول إلى ذهبي عند الحواف; أضف الجزر والفلفل الأحمر واطبخهما 5–6 دقائق أخرى حتى يلينا.
5. 5ادفع الخضار إلى جانب من المقلاة، أضف الثوم في المساحة الفارغة واطبخه 30 ثانية، ثم أدرج الفلفل الأحمر الحلو والزعتر — حمّصها 20–30 ثانية حتى تفوح رائحتها; أضف معجون الطماطم والطماطم المهروسة واطبخها مع التحريك 3–4 دقائق حتى يصبح لون الطماطم أعمق ويتجمّع الزيت على الحواف.
6. 6قطّع 2 من النقانق إلى حلقات بسماكة 2 سم؛ واحتفظ بالنقانق الأخرى كاملةً للأعلى; أضف النقانق المقطعة إلى قاعدة الطماطم واطبخها 2–3 دقائق لاستخراج بعض الدهن.
7. 7اسكب قدر الفاصوليا مع سائلها في قاعدة الطماطم، أضف ورقة الغار المتبقية و1,5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود; اغرس النقانق الكاملة في الطبخة; اطبخها مكشوفة 35–45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج الفاصوليا ويصبح السائل صلصة خفيفة تغلّف ظهر الملعقة; أضف رشّة ماء إذا غلظت كثيراً.
8. 8تذوّق وعدّل بالملح، وأضف خل النبيذ الأبيض إن استخدمته (لمسة حموضة تُلمّع نكهة التدخين); أخرج النقانق الكاملة وقطّعها بشكل قطري; اسكب الفاصوليا في أوعية عميقة، ضع فوق كل وعاء مروحة من شرائح النقانق، ورشّ الشبت المفروم، وقدّمها مع مخللات وخبز ريفي أو بولينتا.