콩과 소시지

만드는 법

1. 1전날 밤, 마른 콩을 큰 볼에 담고 최소 2리터의 찬물을 부어 8~12시간 불립니다; 콩은 약 두 배로 부풀고, 가스를 일으키는 당분이 상당량 빠집니다.
2. 2다음 날 콩을 헹궈 물기를 뺍니다; 두꺼운 냄비에 콩을 담고 5 cm 이상 잠기도록 새 물을 붓고 끓인 뒤 뚜껑을 열고 10분간 끓입니다; 다시 물기를 뺍니다 — 이 빠른 첫 번째 끓임이 콩의 거친 맛을 부드럽게 하고 최종 조리 시간을 줄여 줍니다.
3. 3콩을 다시 냄비에 넣고 새 물 1.5리터 (또는 스톡), (사용한다면) 훈제 베이컨, 월계수 잎 2장을 넣습니다; 약불에 살짝 끓을 때까지 가열한 뒤 절반 뚜껑을 덮고 50~60분간 끓입니다 — 콩이 막 부드러워졌지만 부서지지 않을 정도여야 합니다; 아직 소금을 넣지 마세요 (이 단계에서 소금은 껍질을 질기게 합니다).
4. 4콩이 끓는 동안 넓고 깊은 팬에 기름을 두르고 중불에 가열합니다; 다진 양파와 넉넉한 한 꼬집의 소금을 넣고 자주 저으며 8~10분간 부드럽고 가장자리가 황금빛이 될 때까지 볶습니다; 당근과 빨간 파프리카를 넣고 5~6분 더 부드러워질 때까지 볶습니다.
5. 5채소를 팬 한쪽으로 밀고 비어 있는 자리에 마늘을 넣어 30초간 볶은 뒤, 단맛 파프리카와 타임을 넣고 20~30초간 향이 올라올 때까지 볶습니다; 토마토 페이스트와 다진 토마토를 넣고 3~4분간 저으며 토마토가 진한 빨강이 되고 가장자리에 기름이 분리될 때까지 볶습니다.
6. 6소시지 2개를 2 cm 두께로 동그랗게 썰고, 나머지 2개는 위에 올리기 위해 통째로 둡니다; 썰어둔 소시지를 토마토 베이스에 넣고 2~3분 볶아 기름을 좀 더 끌어냅니다.
7. 7콩 냄비와 국물을 토마토 베이스에 부어 합치고, 남은 월계수 잎, 소금 1.5작은술, 후추를 넣습니다; 통 소시지를 스튜에 묻어 넣습니다; 뚜껑을 열고 35~45분간 가끔 저으며 끓입니다; 콩이 부드러워지고 국물이 숟가락 뒷면을 덮는 묽은 그레이비로 졸아들 때까지; 너무 졸면 물을 약간 더합니다.
8. 8맛을 보고 소금으로 조절하고, 사용한다면 화이트 와인 식초를 넣습니다 (약간의 산미가 훈제 향을 살려 줍니다); 통 소시지를 꺼내 어슷썰기로 자릅니다; 깊은 그릇에 콩을 담고 위에 소시지 슬라이스를 부채꼴로 올린 뒤 다진 딜을 흩뿌리고, 피클과 시골빵 또는 폴렌타와 함께 냅니다.