Bohnen mit Würstchen

Name: Bohnen mit Würstchen
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g getrocknete weiße Bohnen (Cannellini, Navy oder griechische Riesenbohnen), über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht; 4 geräucherte Schweinswürste (etwa 500 g; z. B. cârnați Pleșcoi oder geräucherte polnische Wurst); 150 g geräucherter Bauchspeck (Kaiserspeck) oder geräucherte Rippchen, in 2 cm Stücke geschnitten (optional, für mehr Tiefe); 2 große Zwiebeln (etwa 350 g), fein gewürfelt; 2 mittelgroße Karotten (etwa 200 g), fein gewürfelt; 1 mittelgroße rote Paprika, fein gewürfelt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Tomatenmark; 200 g stückige Tomaten aus der Dose (oder 2 frische Tomaten, gerieben); 3 Lorbeerblätter; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 0,5 TL getrockneter Thymian (oder 1 frischer Zweig); 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1,5 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack; 60 ml Sonnenblumenöl (oder 30 g Schmalz); 1,5–2 Liter Wasser (oder ungesalzene Hühnerbrühe für mehr Tiefe); 2 EL fein gehackter frischer Dill oder Petersilie, zum Abschluss; 1 EL Weißweinessig (optional, zum Abschmecken am Ende)

Fasole cu cârnați ist das Wintergericht des rumänischen Haushalts — weiße Bohnen, langsam mit geräucherten Schweinswürsten, Zwiebel, Karotten, Tomatenmark und Lorbeerblättern gekocht, bis die Flüssigkeit eindickt und tief aromatisch wird. Die Würste fügen Fett und Rauch hinzu und verwandeln eine bescheidene Hülsenfrucht in eine herzhafte, sättigende Mahlzeit. Serviert mit Essiggurken und Hausbrot oder Polenta. Das Rezept variiert je nach Region: In der Moldau wird mehr Tomatenmark verwendet; in Siebenbürgen sind die Würste rauchiger; in der Walachei kann frischer Thymian eingesetzt werden.

Gesamtzeit1h 30m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

500 g getrocknete weiße Bohnen (Cannellini, Navy oder griechische Riesenbohnen), über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
4 geräucherte Schweinswürste (etwa 500 g; z. B. cârnați Pleșcoi oder geräucherte polnische Wurst)
150 g geräucherter Bauchspeck (Kaiserspeck) oder geräucherte Rippchen, in 2 cm Stücke geschnitten (optional, für mehr Tiefe)
2 große Zwiebeln (etwa 350 g), fein gewürfelt
2 mittelgroße Karotten (etwa 200 g), fein gewürfelt
1 mittelgroße rote Paprika, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Tomatenmark
200 g stückige Tomaten aus der Dose (oder 2 frische Tomaten, gerieben)
3 Lorbeerblätter
1 TL edelsüßes Paprikapulver
0,5 TL getrockneter Thymian (oder 1 frischer Zweig)
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1,5 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack
60 ml Sonnenblumenöl (oder 30 g Schmalz)
1,5–2 Liter Wasser (oder ungesalzene Hühnerbrühe für mehr Tiefe)
2 EL fein gehackter frischer Dill oder Petersilie, zum Abschluss
1 EL Weißweinessig (optional, zum Abschmecken am Ende)

Zubereitung

1Am Vorabend die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben, mit mindestens 2 Litern kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen; sie verdoppeln etwa ihre Größe und verlieren einen Großteil der gasbildenden Zucker.
2Am nächsten Tag abgießen und abspülen; die Bohnen in einen schweren Topf geben, mit frischem Wasser 5 cm bedecken, aufkochen und 10 Minuten offen kochen lassen; erneut abgießen — dieses erste Schnellkochen mildert die Bohnen und verkürzt die endgültige Kochzeit.
3Die Bohnen mit 1,5 Litern frischem Wasser (oder Brühe), dem Bauchspeck (falls verwendet) und 2 Lorbeerblättern in den Topf geben; bei sanftem Sieden 50–60 Minuten teilweise zugedeckt köcheln lassen — die Bohnen sollen gerade weich sein, aber nicht zerfallen; noch nicht salzen (Salz in dieser Phase macht die Haut zäh).
4Während die Bohnen kochen, das Öl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; die gewürfelten Zwiebeln und eine großzügige Prise Salz hineingeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und am Rand goldbraun sind; karotten und rote Paprika dazugeben und weitere 5–6 Minuten braten, bis sie weich sind.
5Das Gemüse zur Seite schieben, den Knoblauch in den freien Bereich geben und 30 Sekunden braten, dann Paprika und Thymian einrühren — 20–30 Sekunden bis zum Aufduften rösten; tomatenmark und stückige Tomaten dazu, unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Tomate dunkler rot wird und das Öl sich am Rand absetzt.
62 der Würste in 2 cm dicke Scheiben schneiden; die anderen 2 als Ganzes lassen, sie kommen oben drauf; die geschnittenen Würste in die Tomatenbasis geben und 2–3 Minuten braten, damit etwas Fett austritt.
7Bohnen samt Kochflüssigkeit in die Tomatenbasis kippen, das letzte Lorbeerblatt, die 1,5 TL Salz und den Pfeffer zugeben; die ganzen Würste im Eintopf einbetten; 35–45 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen weich sind und die Flüssigkeit zu einer dünnen Sauce eingekocht ist, die den Rücken eines Löffels überzieht; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
8Abschmecken, mit Salz und – falls verwendet – dem Weißweinessig nachjustieren (ein Schuss Säure hebt das Räuchige hervor); die ganzen Würste herausnehmen und schräg in Scheiben schneiden; die Bohnen in tiefe Teller schöpfen, jeden mit einem Fächer Wurstscheiben krönen, mit gehacktem Dill bestreuen und mit Essiggurken und knusprigem Brot oder Polenta servieren.