Fasole cu cârnați
Fasole cu cârnați este mâncarea de iarnă a gospodăriei românești — fasole albă fiartă îndelung împreună cu cârnați afumați de porc, ceapă, morcovi, bulion și foi de dafin, până când zeama devine groasă și aromată. Cârnații adaugă grăsime și fum, transformând leguminoasa modestă într-un preparat consistent și satisfăcător. Se servește cu murături și pâine de casă sau mămăligă. Rețeta variază de la regiune la regiune: în Moldova se adaugă mai mult bulion, în Ardeal cârnații sunt mai afumați și mai grași, iar în Oltenia se poate folosi cimbru proaspăt. Vasul de lut în care se fierbe lent la cuptor dă un gust diferit față de oala pe aragaz — ambele versiuni sunt valide în tradiția românească.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500 g fasole albă uscată (cannellini, navy sau fasole gigant grecească), înmuiată peste noapte în apă rece
- 4 cârnați afumați de porc (aproximativ 500 g, ex. cârnați Pleșcoi sau cârnați polonezi afumați)
- 150 g kaiser afumat sau coaste de porc afumate, tăiate bucăți de 2 cm (opțional, pentru profunzime)
- 2 cepe mari (aproximativ 350 g), tocate fin
- 2 morcovi medii (aproximativ 200 g), tocați mărunt
- 1 ardei kapia roșu mediu, tocat fin
- 4 căței de usturoi, tocați fin
- 3 linguri bulion (pastă de roșii)
- 200 g roșii sfărâmate din conservă (sau 2 roșii proaspete, date pe răzătoare)
- 3 foi de dafin
- 1 linguriță boia dulce
- 0,5 linguriță cimbru uscat (sau 1 crenguță proaspătă)
- 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1,5 lingurițe sare fină de mare, plus după gust
- 60 ml ulei de floarea-soarelui (sau 30 g untură)
- 1,5–2 litri apă (sau supă neagră de pui pentru o aromă mai bogată)
- 2 linguri mărar sau pătrunjel proaspăt tocat fin, pentru finisare
- 1 lingură oțet de vin alb (opțional, pentru echilibru la final)
Mod de preparare
- 1Cu o seară înainte, pune fasolea uscată într-un castron mare, acoperă cu cel puțin 2 litri de apă rece și las-o la înmuiat 8–12 ore; boabele se vor dubla aproximativ și vor pierde mare parte din zaharurile care produc gaze.
- 2A doua zi, scurge și clătește fasolea; pune-o într-o oală cu apă proaspătă care s-o acopere cu 5 cm, adu la fierbere și gătește descoperit 10 minute; scurge din nou — această primă fierbere rapidă îmblânzește boabele și scurtează timpul final.
- 3Pune fasolea înapoi în oală cu 1,5 litri de apă proaspătă (sau supă), bucățile de kaiser afumat (dacă folosești) și 2 foi de dafin; adu la fierbere blândă și gătește semi-acoperit 50–60 de minute — boabele trebuie să fie abia fragede, fără să se desfacă; nu săra încă (sarea în acest moment întărește pielița).
- 4Cât fierbe fasolea, încălzește uleiul într-o tigaie adâncă largă la foc mediu; adaugă ceapa tăiată și un vârf generos de sare și gătește 8–10 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine rumenită la margini; adaugă morcovii și ardeiul kapia și gătește încă 5–6 minute, până se înmoaie.
- 5Împinge legumele într-o parte, adaugă usturoiul în spațiul liber și gătește 30 de secunde, apoi încorporează boiaua și cimbrul — prăjește 20–30 de secunde până devin aromate; adaugă bulionul și roșiile sfărâmate și gătește amestecând 3–4 minute, până când tomatele se închid la culoare și uleiul iese pe margini.
- 6Taie 2 dintre cârnați rondele de 2 cm; lasă ceilalți 2 întregi pentru deasupra; adaugă cârnații tăiați în baza de tomate și gătește 2–3 minute pentru a topi din grăsime.
- 7Toarnă oala cu fasole și lichidul ei peste baza de tomate, adaugă ultima foaie de dafin, 1,5 lingurițe sare și piperul; îngroapă cârnații întregi în tocăniță; fierbe descoperit 35–45 de minute, amestecând ocazional, până când fasolea este moale și lichidul s-a îngroșat într-un sos subțire care îmbracă dosul lingurii; adaugă puțină apă dacă se strânge prea mult.
- 8Gustă, ajustează cu sare și oțetul de vin alb dacă folosești (un strop de acid luminează afumarea); scoate cârnații întregi și taie-i pe diagonală; toarnă fasolea în boluri adânci, pune deasupra fiecărei porții un evantai de felii de cârnat, presară mărarul tocat și servește cu murături și pâine de casă sau mămăligă.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
