Lechón Asado
Lechón asado este porcul întreg la cuptor care stă la baza celor mai mari sărbători din Cuba, mai ales Noche Buena, Ajunul Crăciunului, când familiile frig tradițional un porc întreg într-o caja china sau la groapă săpată în curte. Obiceiul vine de la coloniștii spanioli, care au adus friptul porcului pe insulă, iar de-a lungul generațiilor bucătarii cubanezi și-au construit propria versiune în jurul citricelor și usturoiului, în loc de ierburile europene, transformându-l într-una dintre cele mai clare expresii ale bucătăriei criollo cubaneze. Marinata de portocală acră, numită mojo, este ceea ce definește preparatul: aciditatea sa puternică frăgezește carnea peste noapte și echilibrează bogăția grăsimii. Cei fără porc întreg frig o spată sau un picior în același fel, marinând-o o zi întreagă înainte de o coacere lentă care se încheie cu un val de căldură puternică pentru a face pielea crocantă. Servirea lechón-ului cu orez, fasole neagră și yuca prăjită este considerată aproape obligatorie la orice masă de sărbătoare cubaneză.
Marinat în mojo de portocală acră
Carnea de porc stă la marinat peste noapte într-un mojo de portocală acră cu usturoi, care o frăgezește și o condimentează în profunzime.
Rumenit lent până se desprinde singur
Căldura joasă și constantă timp de câteva ore descompune spata de porc până se destramă ușor cu furculița.
Piele crocantă, carne fragedă
Un ultim val de căldură puternică transformă pielea într-o crustă crocantă, în timp ce carnea de dedesubt rămâne suculentă.
Vedeta mesei de Noche Buena
Porcul întreg la cuptor este preparatul în jurul căruia familiile cubaneze își construiesc masa de Ajun, alături de orez, fasole și yuca.
Ingrediente 4 porții
- 2 kg spată de porc, cu piele
- 8 căței de usturoi, pisați până devin pastă
- 120 ml suc de portocală acră (sau amestec de suc de portocală și lime)
- 60 ml ulei de măsline
- 1 lingură oregano uscat
- 1 lingură chimion măcinat
- 1 ceapă mare, feliată
- 2 foi de dafin
- 2 lingurițe sare și 1 linguriță piper negru măcinat
Mod de preparare
- 1Amestecă sucul de portocală acră, uleiul de măsline, pasta de usturoi, oregano, chimionul, sarea și piperul într-o marinadă.
- 2Înțeapă spata de porc peste tot cu un cuțit și freacă marinada adânc în carne și sub piele.
- 3Pune carnea într-un vas mare alături de ceapă și foile de dafin, acoperă și lasă la frigider cel puțin 8 ore sau peste noapte.
- 4Preîncălzește cuptorul la 150°C și așază carnea cu pielea în sus într-o tavă, turnând marinada în jur.
- 5Frige aproximativ 4 ore, stropind ocazional, până carnea devine fragedă și se desprinde ușor cu furculița.
- 6Ridică temperatura cuptorului la 220°C și mai frige 15–20 de minute până pielea devine aurie și crocantă.
- 7Lasă carnea să se odihnească 15 minute, apoi feliaz-o sau destram-o și servește cu sosul din tavă turnat deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
