Ajiaco Cubanez
Ajiaco cubanez e considerat de mulți cel mai reprezentativ preparat al insulei, un simbol culinar la fel de puternic ca identitatea națională însăși — istoricul Fernando Ortiz a folosit chiar imaginea unei olițe de ajiaco pentru a descrie amestecul de culturi indigene, africane și spaniole care a format Cuba modernă. Rețeta originală, de dinainte de colonizare, folosea doar rădăcinoase și carne de animale locale; sosirea porcului și a puiului odată cu spaniolii, plus tehnicile aduse de sclavii africani, au transformat-o treptat în forma bogată de azi. Dincolo de simbolism, tehnica supei stă în secvențierea atentă a ingredientelor: fiecare tip de carne și fiecare rădăcinoasă are propriul timp de gătire, iar adăugarea lor în ordine greșită ar produce fie carne uscată, fie legume care se destramă complet. Malanga, spre deosebire de iucă sau cartoful dulce, se dezintegrează parțial în timpul fierberii, iar tocmai acest amidon eliberat e ce transformă un bulion subțire într-o supă groasă, aproape de consistența unei tocănițe.
Se folosesc mai multe tipuri de carne, adăugate în ordinea timpului de gătire
Vita, mai tare, intră prima; porcul și puiul, mai fragede, intră mai târziu, ca nimic să nu se gătească prea mult
Cel puțin patru rădăcinoase diferite se fierb împreună
Fiecare cu propria viteză de înmuiere — malanga se destramă și îngroașă zeama, iuca și cartoful dulce rămân mai întregi
Zeama de la sfârșit se acrește cu suc de lime sau portocală amară
Taie din bogăția grăsimii adunate de la mai multe cărnuri, fără să acopere gustul legumelor
Supa se lasă întotdeauna să se odihnească înainte de servire
Amidonul rădăcinoaselor se leagă de zeamă, transformând un lichid subțire într-o supă groasă, aproape de tocană
Ingrediente 4 porții
- 300g piept de vită, tăiat bucăți
- 300g coaste de porc afumate sau proaspete, tăiate bucăți
- 1 pulpă de pui, cu piele
- 2 litri apă sau supă de vită
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 malanga (taro), curățată și tăiată cuburi
- 1 iucă mare, curățată și tăiată bucăți
- 1 cartof dulce, curățat și tăiat bucăți
- 1 cartof obișnuit, curățat și tăiat bucăți
- 1 banană plantain verde, curățată și tăiată bucăți
- 1 porumb dulce, tăiat rondele
- Sucul de la 2 lime
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
- 1FIERBE CARNEA DE VITĂ: pune pieptul de vită într-o oală mare cu apă, adu la fiert, spumează, apoi fierbe la foc mic 45 de minute.
- 2ADAUGĂ RESTUL CĂRNII: adaugă coastele de porc și pulpa de pui, continuă să fierbi 30 de minute.
- 3CĂLEȘTE AROMELE: într-o tigaie separată, călește ceapa și usturoiul, adaugă-le în oală.
- 4ADAUGĂ RĂDĂCINOASELE TARI: adaugă malanga și iuca, cele mai tari legume, fierbe 15 minute.
- 5ADAUGĂ RESTUL LEGUMELOR: adaugă cartoful dulce, cartoful obișnuit, banana plantain și porumbul, fierbe încă 20-25 de minute, până toate legumele sunt fragede și zeama s-a îngroșat.
- 6ACREȘTE ȘI CONDIMENTEAZĂ: stinge focul, adaugă sucul de lime, sare și piper, gustă și ajustează.
- 7ODIHNEȘTE ȘI SERVEȘTE: lasă supa să se odihnească 10 minute înainte de servire, ca aromele să se lege.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
