أخياكو كوبي
يُعتبر الأخياكو الكوبي من قِبل الكثيرين الطبق الأكثر تمثيلاً للجزيرة، رمزًا طهويًا قويًا بقوة الهوية الوطنية نفسها — استخدم المؤرخ فرناندو أورتيز بشكل شهير صورة قدر الأخياكو لوصف مزيج الثقافات الأصلية والأفريقية والإسبانية التي شكّلت كوبا الحديثة. الوصفة الأصلية، من قبل الاستعمار، كانت تستخدم فقط الجذريات المحلية ولحوم الحيوانات الأصلية؛ وصول لحم الخنزير والدجاج مع الإسبان، بالإضافة إلى التقنيات التي جلبها العبيد الأفارقة، شكّلاها تدريجيًا إلى نسختها الغنية اليوم. إلى جانب الرمزية، تكمن تقنية الشوربة في الترتيب الدقيق للمكونات: لكل نوع لحم ولكل جذري وقت طهي خاص به، وإضافتها بالترتيب الخاطئ ستنتج إما لحمًا جافًا أو خضارًا متفككة تمامًا. المالانغا، على عكس اليوكا أو البطاطا الحلوة، تتفكك جزئيًا أثناء الطهي، وهذا النشا المتحرر بالضبط هو ما يحوّل مرقًا رقيقًا إلى شوربة سميكة، قريبة من قوام اليخنة.
تُستخدم عدة أنواع من اللحوم، تُضاف حسب وقت الطهي
لحم البقر، الأقسى، يُضاف أولاً؛ لحم الخنزير والدجاج، الأطرى، يُضافان لاحقًا، حتى لا يُطهى شيء أكثر من اللازم
أربعة أنواع مختلفة على الأقل من الجذريات تُطهى معًا
كل واحد يلين بوتيرته الخاصة — المالانغا تتفكك وتُثخّن المرق، بينما تبقى اليوكا والبطاطا الحلوة أكثر تماسكًا
يُحمَّض المرق في النهاية بعصير الليمون الأخضر أو البرتقال الحامض
يقطع الدسامة المتراكمة من عدة لحوم، دون أن يطغى على نكهة الخضار
تُترك الشوربة دائمًا لترتاح قبل التقديم
نشا الجذريات يرتبط بالمرق، محوّلاً سائلاً رقيقًا إلى شوربة سميكة، أقرب إلى اليخنة
المكونات 4 حصص
- 300غ صدر بقري، مقطّع قطعًا
- 300غ أضلاع خنزير مدخنة أو طازجة، مقطّعة قطعًا
- فخذ دجاج واحد، مع الجلد
- 2 لتر ماء أو مرق لحم بقري
- بصلة كبيرة واحدة، مفرومة
- فصا ثوم، مفرومان
- مالانغا واحدة، مقشّرة ومقطّعة مكعبات
- يوكا كبيرة واحدة، مقشّرة ومقطّعة قطعًا
- بطاطا حلوة واحدة، مقشّرة ومقطّعة قطعًا
- بطاطا عادية واحدة، مقشّرة ومقطّعة قطعًا
- موزة جنة خضراء واحدة، مقشّرة ومقطّعة قطعًا
- كوز ذرة واحد، مقطّع حلقات
- عصير حبتي ليمون أخضر
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1اسلق اللحم البقري: ضع صدر البقر في قدر كبير مع الماء، اتركه يغلي، أزل الرغوة، ثم اطهُ على نار هادئة 45 دقيقة.
- 2أضف بقية اللحوم: أضف أضلاع الخنزير وفخذ الدجاج، استمر بالطهي 30 دقيقة.
- 3قلّب التوابل: في مقلاة منفصلة، قلّب البصل والثوم، أضفهما إلى القدر.
- 4أضف الجذريات الصلبة: أضف المالانغا واليوكا، أصلب الخضار، اطهُ 15 دقيقة.
- 5أضف بقية الخضار: أضف البطاطا الحلوة والبطاطا العادية وموز الجنة والذرة، اطهُ 20-25 دقيقة إضافية حتى تصبح كل الخضار طرية ويثخن المرق.
- 6حمّض وتبّل: أطفئ النار، أضف عصير الليمون الأخضر والملح والفلفل، تذوّق واضبط.
- 7اترك يرتاح وقدّم: اترك الشوربة ترتاح 10 دقائق قبل التقديم حتى تتمازج النكهات.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
