توستونيس
التوستونيس، إلى جانب الأرز والفاصولياء، من أكثر الأطباق الجانبية شيوعًا في المطبخ الكوبي، حاضرة على أي مائدة يومية، من الوجبات الخفيفة في الشارع إلى الولائم. يأتي الاسم من الفعل الإسباني "tostar"، أي القلي أو التحمير، وانتشرت تقنية القلي المزدوج من منطقة الكاريبي إلى جميع أنحاء أمريكا اللاتينية تحت أسماء مختلفة — باتاكونيس في كولومبيا وفنزويلا، تشاتينوس في مناطق أخرى. مفتاح الطبق هو اختيار الموزة الصحيحة: فقط موز الجنة الأخضر غير الناضج على الإطلاق يحتوي على النشا اللازم لقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. الموزة الناضجة، بسكرها المتراكم بالفعل، كانت ستحترق في القلي الثاني بدلاً من أن تتحمّر بانتظام. هرس الشرائح بين مرحلتي القلي ليس مسألة شكل فقط — بل يُرقق القطعة بما يكفي لتُقلى بسرعة وانتظام، دون أن يبقى الداخل نيئًا أو يحترق الخارج.
تُستخدم موزة الجنة الخضراء غير الناضجة
نشاؤها لا سكرها هو ما يمنحها القرمشة المميزة — الموزة الناضجة كانت ستتكرمل وتحترق
تُقلى الشرائح، تُهرس، ثم تُقلى مرة ثانية
القلي الأول يطهو الداخل، والثاني يبني القشرة الرقيقة المقرمشة
الشرائح المهروسة ترتاح قليلاً قبل القلي الثاني
النشا يتماسك من جديد حتى لا يتفكك القرص في الزيت
تُملَّح فور خروجها من الزيت، وهي ساخنة
الملح يلتصق فقط بسطح لا يزال لامعًا بالزيت، لا بسطح بارد
المكونات 4 حصص
- 3 موزات جنة خضراء
- زيت نباتي، للقلي (كمية سخية)
- ماء بارد مملح، للنقع
- ملح، حسب الرغبة
- فص ثوم مهروس واحد (اختياري، لماء النقع)
- عصير ليمون أخضر، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1جهّز الموز: اقطع طرفي موزة الجنة، اشقّ القشرة على طولها وأزلها، ثم قطّعها إلى شرائح بسمك 3-4سم.
- 2القلي الأول: سخّن الزيت على نار متوسطة، اقلِ الشرائح 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصفرّ قليلاً وتبقى طرية من الداخل.
- 3اهرس: أخرج الشرائح، اتركها تبرد قليلاً، ثم افرد كل واحدة بقاع كوب أو مقلاة حتى سمك 1سم تقريبًا.
- 4انقع (اختياري): اغمس الأقراص المهروسة لثوانٍ في الماء البارد المملح بالثوم، ثم صفّها.
- 5القلي الثاني: اقلِ الأقراص مجددًا في زيت ساخن، 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- 6مَلِّح وقدّم: صفّها على منشفة ورقية، مَلِّحها فورًا وهي ساخنة، وقدّمها مع عصير الليمون الأخضر.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
