فلان كوبي
وصل الفلان إلى كوبا مع الاستعمار الإسباني، حاملاً قروناً من التأثير الروماني والمغربي على تقليد الكريمات، وأعاد طهاة الجزيرة تشكيله على الفور تقريباً باستخدام ما وفّرته المناطق الاستوائية بوفرة: قصب السكر، ولاحقاً الحليب المكثف والمبخّر المعلّب، بمجرد أن أصبحا من أساسيات المنازل في القرن العشرين. النسخة الكوبية أكثر كثافة وحلاوة من نسختيها الفرنسية أو الإسبانية، وتضيف العديد من العائلات جبن الكريمة إلى قاعدة الكريمة، وهو تنويع يُسمى أحياناً فلان دي كيسو يحوّل حلوى غنية أصلاً إلى شيء أقرب إلى كعكة الجبن. الحصول على الكراميل الصحيح هو الجزء الذي يهووس به كل طاهٍ كوبي: فاتح جداً فمذاقه سكر فقط، وداكن جداً فيصبح مراً، لذا يُراقب السكر عن كثب وهو يغمق في الثواني الأخيرة قبل سكبه.
كراميل عنبري عميق في القاعدة
يُذاب السكر ببطء حتى يصبح عنبرياً داكناً، ثم يُدار في القالب قبل سكب الكريمة فوقه.
الحليب المكثف يمنحه كثافة
الحليب المكثف المحلّى والحليب المبخّر يحلّان محل الحليب الطازج تماماً، لينتج كريمة أكثر كثافة وغنى من الفلان الفرنسي الكلاسيكي.
جبن كريمي يُمزج في الخليط
تمزج العديد من المنازل الكوبية القليل من جبن الكريمة في الكريمة، مضيفة نكهة حامضة خفيفة وقواماً أكثر نعومة.
يُخبز في حمام مائي، ويُبرّد طوال الليل
الخبز البطيء في حمام مائي يمنع الكريمة من التخثر، وليلة كاملة في الثلاجة تسمح لها بالتماسك إلى حلوى ناعمة يسهل تقطيعها.
المكونات 4 حصص
- 200 غ سكر، للكراميل
- 3 ملاعق كبيرة ماء
- 6 بيضات كبيرة
- 1 علبة (397 غ) حليب مكثف محلّى
- 1 علبة (410 غ) حليب مبخّر
- 115 غ جبن كريمي، طري
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- برش قشر ليمة واحدة، مبشور ناعماً
طريقة التحضير
- 1أذب السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة، مع التحريك بالدوران من حين لآخر، حتى يصبح كراميلاً عنبرياً داكناً.
- 2اسكب الكراميل الساخن فوراً في طبق خبز دائري أو أطباق فردية، مع الإمالة لتغطية القاع بالتساوي، واتركه ليتصلّب.
- 3سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية واخلط البيض والحليب المكثف والحليب المبخّر وجبن الكريمة والفانيليا والملح وبرش قشر الليمة حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
- 4صفِّ المزيج عبر مصفاة ناعمة في الطبق المُبطّن بالكراميل لإزالة أي كتل من جبن الكريمة.
- 5ضع الطبق داخل صينية أكبر واسكب ماءً ساخناً في الصينية حتى يصل إلى منتصف جوانب الطبق.
- 6اخبز لمدة 55–65 دقيقة، حتى تتماسك الكريمة لكنها لا تزال ترتجف قليلاً في المنتصف.
- 7اتركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل قبل تمرير سكين حول الحافة وقلبه على طبق.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
